Receta de Codornices a la toledana
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30 noviembre 2014
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Ingredientes para hacer Codornices a la toledana:
- Para 4 personas:
- 8 codornices.
- 300 g de cebollas cortadas finas.
- 200 g de zanahorias.
- 200 g de patatas.
- 1 cabeza de ajo.
- 6 hojas de laurel.
- 15 g de pimienta negra.
- 125 cl de aceite.
- 100 cl de vinagre.
- Sal
- tomillo al gusto.
- Vino blanco seco hasta cubrir las perdices.
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Cómo hacer Codornices a la toledana:
1
Limpiamos bien las codornices.
2
Bridamos con bramante (hilo fuerte).
3
Rehogamos las codornices en una sartén con el aceite y cuándo estén doradas las retiramos a una cazuela.
4
Rehogamos las cebollas con los demás ingredientes (las zanahorias se ponen en rodajas) y cuando esté bien rehogado todo incorporamos el vino blanco y ponemos a cocer junto con las codornices a fuego suave tapando el recipiente.
5
Una vez cocidas (1 o 2 horas), retiramos las codornices y reducimos la salsa hasta que esté concentrada y quede a punto.
6
Servimos en cazuela de barro con patatas cucharilla (bolitas de patatas fritas).
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