Receta de Conejo con Gambas
- Conejo con Gambas
- Para 4 personas
- Un Conejo en cuatro trozos.
- 24 Gambas Rojas y frescas del mismo Día.
- Aceite Virgen Extra.
- 8 Cebollas grandes
- 1 Cabeza de Ajos entera.
- 10 gr. de Pimentón dulce.
- 4 Hojas de Laurel.
- ¼ Litro de Vino blanco.
- Agua o Caldo.
- Sal
- Pimienta Blanca al gusto.
- La picada:
- Los menudillos del conejo.
- 4 dientes de Ajo.
- ¼ de Agua o Caldo.
- Sal
- Pimienta, al gusto.
Limpiar el hígado los riñones el corazón y pulmón, freír y triturar conjuntamente con 4 dientes de ajo y ¼ de litro de caldo, reservar.
Pelaremos las Gambas y reservaremos, con las cabezas, cáscaras, ½ Litro de agua y ¼ Litro de vino blanco, lo pondremos a hervir 20 minutos, colaremos y reservaremos.
Pelaremos las cebollas cortaremos por la mitad y en laminas finas, reservaremos.
En una Graixonera con el Aceite y la cabeza entera de Ajos doraremos el Conejo y reservaremos.
En el mismo Aceite del Conejo doraremos la Cebolla lentamente, cuando esté en su punto y a fuego lento añadiremos el Pimentón dulce removeremos y seguidamente añadiremos el Vino blanco, el Laurel, la Pimienta blanca, la Sal, la cabeza de Ajos, el Conejo y cubriremos con el caldo de las Gambas y la picada de menudillos, taparemos.
Cocinaremos a fuego lento durante 40 minutos (Chup Chup).
Agregaremos las Gambas y dejaremos cocer 5 minutos más, apagaremos y dejaremos reposar 5 minutos.
Servir caliente.
Saludos cordiales y Bon Profit.
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