Receta de Gallo en Chicha
- Para 6/8 personas:
- 1 Gallo joven, bien limpio, cortado en presas
- 3 Cucharaditas de sal
- 1/2 Cucharadita de pimienta
- 4 Cucharadas de aceite
- 3 Tazas de caldo de pollo (cubitos de pollo)
- 3 Cucharadas de cebolla picada
- 2 Dientes de ajo picado
- 70 gr. de pasas picadas (1/3 de taza)
- 1 Astilla de canela
- 1 Taza de tomate sin semilla picado
- 4 Pimientas majadas
- 4 Clavos y
- 1 Taza de chicha
Lavar y secar el gallo.
Dejar un día antes sobado con la sal y pimienta.
Dorar bien y parejo los pedazos en el aceite.
Ya dorados los pedazos ponerlos a cocer en el caldo de pollo caliente o agua caliente.
Si se necesita más líquido se agrega caldo o agua caliente.
Debe quedar suave pero bien entero y por lo menos con 2 tazas de líquido.
Cuando la carne esté suave añadir el sofrito siguiente: En la grasa que quedó de la carne al freírse o un poquito más, freír la cebolla, ajo, pasas, canela, tomate, pimientas.
Añadirlo al gallo.
Dejar hervir 3 minutos y agregar los clavos y la chicha.
Comprobar la sazón.
Dejar hervir por lo menos 10 minutos.
La chicha se compra en el mercado o en las refresquerías con el nombre de fresco de súchiles.
Se sirve el gallo en chicha con tiras de chile pimiento de lata y cebollitas encurtidas como adorno.
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