Receta de Jabalí Guisado
- 1½ gramos de Jabalí (de lomo o de pierna deshuesada)
- ½ litro de Vino blanco
- 1 copa de Aceite de oliva
- 1 cucharadita de Pimienta negra (machacada)
- 1 pizca de Sal
- 4 dientes de Ajo (machacado)
- 1 cucharada sopera de Orégano
- 1 rama de Tomillo
- 250 gramos de Manteca de cerdo
- 150 gramos de Tocino salado, cortado en trozos
- 500 gramos de Cebolla (pelada y cortada en dados)
- 1 cucharada sopera de Perejil picado
- 1 litro de Caldo
preparaciónPoner la pierna deshuesada y limpia de tendones, en un recipiente con el vino blanco, el aceite de oliva, la sal, la pimienta machacada, los 4 dientes de ajo machacados, la cucharada de orégano y una ramita de tomillo. Dejarlo en el adobo durante dos o tres días, dándole vueltas de vez en cuando.
Sacar la carne del adobo y escurrirla bien. Colocarla en una cazuela de barro untada con la manteca. Añadir el tocino y las cebollas y dejar que se dore todo. Incorporar el perejil y el líquido de la marinada. Tapar la cazuela y dejar que cueza lentamente hasta que esté en su punto. Añadir el caldo o parte de él. Sacar la carne, trincharla y pasar la salsa por un colador.
Servir la carne con la salsa y una guarnición de patatas fritas.
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