Receta de Langosta asiatica
- 1 Langosta
- Para el relleno necesitamos:
- La pulpa de la langosta (previamente ya cocida)
- 1 cda de gengibre fresco picado finamente
- 1/2 cebolla picada en brunoise (en dados pequeños)
- 1/2 pimenton picado en brunoise
- 1 cdta de ajo picado finamente
- 1 cda de perejil picado finamente
- 2 cucharadita de aceite de ajonjoli o margarina
- 1 cda de ajonjoli tostado negro y blanco
- 2 hongos shitake en corte juliana (tiras finas)
- 3 cucharadas de vino blanco
Bueno, para empezar, tomar la langosta y lavarla,ya sea viva o muerta, (para quitar lo arenoso entre sus capas), luego volcarlo en agua caliente condimentada con sal, 2 dientes de ajos y media cebolla pelada, la langosta empezará a tomar diferentes sabores culinarios.
Luego empezando por la cabeza y con cuidado de no que marque agregala y cocer durante 7 a 8 minutos, a fuego medio ( esto ayudara a que tome mejor gusto y se cuece mejor por dentro ), luego sacar, y desmenbrar la cabeza del cuerpo girando ambas fracciones en diferentes direcciones,
Limpiar las viceras y patas, luego, para no maltratar el caparazón cortar primero por la parte de arriba y siempre empezando por la cabeza con una tijera de buen corte o de estilo industrial y hacer el corte recto hasta la cola, luego por la parte de abajo, sacar la comida y reservar los caparazones.
En un sartén o en wok, con el caliente a temperatura muy alta, agregar la pulpa de la langosta, junto a la cebolla, pimentón, el jengibre y los hongos, salter o cocer sin dejar de revolver por 1 minuto.
Agregar el ajo y sin esperar que se queme el ajo agregar el vino y flambear (evaporar el alcohol dentro de la preparación, luego sacar del fuego la preparación y verter el perejil picado, servir dentro de las colas de langostas y espolvorear con el ajonjoli tostado.
Para decorar freir tiras de wanton muy delgadas y revolver constantemente (para que no se peguen) y verterla a un costado o como base de la cola de langosta.
Si te ha gustado la receta de Langosta asiatica, te sugerimos que entres en nuestra categoría de Recetas de langosta.