Receta de Mollejas de ternera al horno
- 1 kilogramo de Mollejas de ternera
- 1 unidad de Cebolla
- 1 unidad de Zanahoria
- 1 unidad de Puerro
- 100 mililitros de Caldo de carne
- 1 cucharada sopera de Maicena
- 1 cucharada sopera de Mostaza Djon
- 25 mililitros de Nata liquida
- 100 mililitros de Vino blanco
- 100 mililitros de Jerez semiseco
- 1 pizca de Sal
- 50 gramos de Mantequilla
Blanqueamos las mollejas, dejándolas cocer 5 minutos en agua hirviendo con sal. Una vez blanqueadas, las pelamos.
En una cazuela con la mantequilla y un poco de aceite, salteamos la cebolla, la zanahoria y el puerro cortados en brunoise (picadito muy fino).
Una vez pochada la verdura, troceamos las mollejas y salteamos el conjunto con un poco de sal. Añadimos el jerez, el vino blanco y el caldo de carne y un poco de maicena para ligarlo.
Introducimos unos 20 minutos en el horno a 200 ºC. Pasado este tiempo de cocción, retiramos las mollejas de la cazuela y las mantenemos en un lugar caliente.
El resto de los ingredientes los pasamos por el chino y agregamos a este jugo de verduras la nata líquida y la mostaza.
Llevamos al fuego y posteriormente dejamos reducir esta salsa hasta que tome cierta consistencia. Ponemos a punto de sal si fuera necesario y salseamos las mollejas. Servimos caliente.
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