Receta de Mollejas de ternera al horno
- 1 kilogramo de Mollejas de ternera s
- 1 unidad de Cebolla s
- 1 unidad de Zanahoria s
- 1 unidad de Puerro s
- 100 mililitros de Caldo de carne s
- 1 cucharada sopera de Maicena s
- 1 cucharada sopera de Mostaza Djon s
- 25 mililitros de Nata liquida s
- 100 mililitros de Vino blanco s
- 100 mililitros de Jerez semiseco s
- 1 pizca de Sal s
- 50 gramos de Mantequilla s
Blanqueamos las mollejas, dejándolas cocer 5 minutos en agua hirviendo con sal. Una vez blanqueadas, las pelamos.
En una cazuela con la mantequilla y un poco de aceite, salteamos la cebolla, la zanahoria y el puerro cortados en brunoise (picadito muy fino).
Una vez pochada la verdura, troceamos las mollejas y salteamos el conjunto con un poco de sal. Añadimos el jerez, el vino blanco y el caldo de carne y un poco de maicena para ligarlo.
Introducimos unos 20 minutos en el horno a 200 ºC. Pasado este tiempo de cocción, retiramos las mollejas de la cazuela y las mantenemos en un lugar caliente.
El resto de los ingredientes los pasamos por el chino y agregamos a este jugo de verduras la nata líquida y la mostaza.
Llevamos al fuego y posteriormente dejamos reducir esta salsa hasta que tome cierta consistencia. Ponemos a punto de sal si fuera necesario y salseamos las mollejas. Servimos caliente.
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Valor nutricional
(por comensal)
- Calorías: 578 kcal
- Proteínas: 38 g
- Grasas: 42 g
- Carbohidratos: 14 g
- Fibra: 2 g