Receta de Muffins de plátano y avena saludables: quedan tiernos, esponjosos y naturalmente dulces

Empieza pelando los plátanos y colócalos en un bol. Luego, aplástalos utilizando un tenedor hasta que obtengas un puré. Para que el proceso sea más rápido y aumentar el dulzor de esta receta de forma natural, utiliza los plátanos más oscuros, aquellos que han llegado a la última etapa de maduración. Son mucho más dulces y gran parte de su almidón se ha transformado en azúcares simples. No obstante, estos muffins no quedarán tan dulces como un muffin común, por lo que puedes agregar 50 g de monk fruit granulado o endulzante natural.

Agrega a esta mezcla los huevos y aromatiza con unas gotas de esencia de vainilla. Remueve bien para que se integren fácilmente. Además, asegúrate de que los huevos estén a temperatura ambiente.

Incorpora la mantequilla previamente derretida o, si prefieres, puedes reemplazarla por una materia grasa más saludable, como el aceite de oliva o el aceite de aguacate. Mezcla bien hasta integrar.

Vierte la leche, que también puede ser una bebida vegetal como la leche de almendras. Remueve bien y verás que se mezcla rápidamente.

Añade los ingredientes secos, que son la avena en polvo y el polvo de hornear. Para aportar más sabor, agrega especias como canela. Si no consigues avena en polvo, puedes prepararla fácilmente en casa colocando los copos de avena en la licuadora y triturándolos hasta obtener un polvo fino. Remueve bien hasta que no queden grumos.

Para terminar la receta y hacer estos muffins más apetecibles y nutritivos, añade chocolate al 80 % en trozos y reserva una pequeña cantidad para decorar.

Mezcla bien y llena los moldes para muffins hasta las tres cuartas partes de su capacidad. Luego, coloca los trozos de chocolate sobre la superficie y hornea a 165 °C durante 25 minutos, o hasta que al introducir un palillo este salga limpio. No te guíes por el color dorado de la superficie, ya que al no contener azúcar, esta no se caramelizará y, por lo tanto, no tomará color.

Luego, retira del horno y disfruta inmediatamente, cuando el chocolate aún esté fundido.

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Tres formas de variar estos muffins de plátano y avena

• Con frutos rojos: añade arándanos, moras o cerezas en mitades frescas a la masa antes de hornear. Estas frutas aportan jugosidad, un delicioso contraste de sabor y antocianinas, unos compuestos antioxidantes responsables de sus intensos colores morados y azulados que ayudan a proteger las células frente al estrés oxidativo.
• Con nueces crujientes: incorpora nueces pecanas o nueces mariposa troceadas. Además de aportar una textura crujiente y un suave sabor tostado, son fuente de vitamina E y grasas insaturadas, nutrientes asociados al cuidado de la salud cardiovascular.
• Con yogur: puedes reemplazar la leche por yogur. Los muffins quedarán un poco más densos y húmedos, pero también serán más ricos en proteínas, especialmente si utilizas yogur griego. Así, los carbohidratos del plátano y la avena estarán acompañados por proteínas y grasas, creando un snack más equilibrado, saludable y saciante para disfrutar a media mañana.

Valor nutricional

(por unidad)

• Calorías: 138,3 kcal
• Proteínas: 4 g
• Grasas: 7 g
• Carbohidratos: 16,1 g
• Fibra: 2,4 g