Receta de Pasticho de mariscos
- 1/4 de kilo de camarones, 3/4 de taza ya limpios y picaditos
- 1/4 de kilo de calamares, 1 taza ya limpios y picaditos
- 1/4 de kilo de vieiras, unas 8 a 10 vieiras ya limpias
- 1/4 de taza de aceite
- 1 cebolla grande picadita, 1.1/4 taza
- 3 dientes de ajo, machacados
- 1 ajì dulce sin semillas, picadito
- 1/3 de taza de pimentòn, picadito
- 4 tomates tipo italiano perita, picaditos, sin piel y sin semillas, 1.1/3 de tazas
- 1 ramita de tomillo
- 1 ramita de perejil, picadito, 1 cucharada
- 2 cucharadas de pasta de tomate
- 10 gotas de salsa picante
- 2 cucharaditas de sal
- 1/4 de cucharadita de pimienta negra, recièn molida
- 1/2 taza de vino blanco, seco
- Agua, unas 12 tazas
- 3 cucharaditas de sal, para cocinar la pasta
- 150 gramos de pasta para pasticho, unas 8 làminas de 15x10 centìmetros
- 2 cucharadas de queso parmesano, rallado finamente.
- INGREDIENTES PARA LA SALSA BECHAMEL:
- 2 cucharadas de mantequilla
- 2 cucharadas de cebolla, rallada
- 2 cucharadas de harina
- 2 tazas de leche hirviendo
- 1/4 de cucharadita de sal
- 1/16 de cucharadita de nuez moscada, rallada.
Se limpian y se lavan los mariscos.
Se cortan los camarones y calamares en pedazos mas bien pequeñosEn un caldero se pone el aceite a calentar.
Se agrega la cebolla y el ajo, se cocinan hasta marchitar, unos 4 minutos.
Se agregan el ajì dulce, el pimentòn, el tomate, el tomillo, el perejil, la pasta de tomate, la salsa picante, la sal, la pimienta, el vino y los mariscos y se cocina el guiso unos 20 minutos, hasta secar un poco.
Se pone aparte.
En una olla grande se pone al fuego el agua con la sal.
Se lleva a un hervor.
Se agrega la pasta.
Se lleva nuevamente a un hervor y se cocina hasta estar al dente.
Se escurre y se deja en un recipiente con agua frìa hasta que se vaya a preparar el pasticho, cuando se escurre nuevamente.
Se precalienta el horno a 375º.
Entretanto, se prepara una salsa bechamel.
En una olla pequeña se ponen la mantequilla y la cebolla y se cocina 1 minuto.
Se agrega la harina, la leche hirviendo y la nuez moscada, y batiendo con un batidor de alambre, se cocina hasta espesar, 1 ò 2 minutos.
Se pone aparte.
En un envase de vidrio para hornear de unos 25 x 15 x 5 centìmetros se acomodan los ingredientes asì: una capa delgada de salsa bechamel en el fondo y paredes del envase, una capa de pasta forrando el fondo y paredes del envase, luego una capa del guiso de mariscos, una capa de salsa bechamel, se cubre con una capa delgada de pasta, luego con la de mariscos y la salsa bechamel igual a las anteriores, y por ùltimo una capa de pasta como tapa, la cual se cubre con una capa muy delgada de salsa berchamel.
Se espolvorea por encima 1 ò 2 cucharadas de queso parmesano rallado fino.
Se mete el envase al horno y se hornea por unos 20 minutos hasta dorar por encima.
Se deja reposar 15 minutos y se sirve.
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