Receta de PULPO GRATINADO AL QUESO
- 1 pulpo ( de aproximadamente 800 g) s
- 2 patatas grandes nuevas s
- 75 g de queso gruyère rallado s
- 1 cebolleta blanca pequeña s
- 1 cucharada pimentón dulce s
- 1 vasito de aceite de oliva virgen s
- sal s
- pimienta negra s
- 2 hojas de laurel s
- 1 cebolla s
- 1 zanahoria s
Si el pulpo es fresco, hay que congelarlo durante tres días para que esté más tierno.
Lavar el pulpo; poner a cocer en una olla con agua con la cebolla pelada y entera, la zanahoria raspada y el laurel.
Cuando el agua lleve cociendo cinco minutos, sumergir el pulpo y asustarlo (añadir agua fría para romper el hervor) tres veces.
Dejarlo cocer aproximadamente una hora y media o dos horas (pinchar para comprobar que esté tierno).
Retirar y dejar escurrir.
Paso 2 Lavar las patatas y cocerlas con piel, preferiblemente en el agua de cocción del pulpo o en agua con un poco de sal.
Cuando estén tiernas, retirar con una espumadera y dejar enfriar.
Pelar y cortar en ruedas finas sin que se rompan.
Cortar los tentáculos del pulpo con un cuchillo bien afilado y de forma sesgada, para conseguir rodajas más grandes.
Sobre una fuente de horno con papel engrasado formar cuatro milhojas alternando rodajas de patata, pulpo y queso.
Hornear durante 15 minutos a fuego suave (170 °C).
Paso 3 Mientras, preparar la salsa: picar la cebolla fina y sofreir con el aceite templado.
Espolvorear con sal gorda y pimienta.
Colocar cada milhoja en platos individuales y rociar con un poco de salsa y pimentón.
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Valor nutricional
- Calorías: 2040 kcal
- Proteínas: 160 g
- Grasas: 130 g
- Carbohidratos: 90 g
- Fibra: 15 g