Receta de Sabroso Pulpo al ajillo
- Pulpo al ajillo: s
- Pulpo 1/2 s
- Ajo 4 dientes s
- Chiles guajillo seco 1 s
- Limón 1 s
- Aceite de oliva c/n s
- Cocción del pulpo: s
- Hierbas frescas c/n s
- Chiles secos 1 s
- Cebolla 1 s
- Pulpo 1 s
- Ajo 4 dientes s
- Laurel 2 hojas s
- Ensalada: s
- Espárragos 200 g s
- Zucchini 1 s
- Jitomate ahumado 2 s
- Cebolla 1 s
- Echalotes 2 s
- Lentejas 100 g s
- Garbanzos 100 g s
Cocción del pulpo:Colocar el pulpo en una cacerola grande con abundante agua, añadir las hierbas, la cebolla, los dientes de ajo, las hojas de laurel y los chiles secos. Cocinar durante 2 horas aproximadamente.
Retirar el pulpo, dejar enfriar y cortar los tentáculos. Cortar cada tentáculo en trozos de 2 cm aproximadamente. Reservar.
En una sartén caliente con aceite de oliva, rehogar el ajo finamente picado. Añadir el chile guajillo seco cortado en ruedas con tijera.
Incorporar el pulpo y saltear. Condimentar con sal y pimienta.
Cortar el zucchini en ruedas grandes al bies. Condimentar y dorar en grilla caliente con aceite de oliva.
Colocar en un bol la cebolla picada junto con los jitomates ahumados cortados en cubos grandes, el echalote finamente picado, las lentejas y los garbanzos cocidos. Mezclar y condimentar con sal, pimienta y aceite de oliva.
Cortar chile verde en ruedas e incorporar a la ensalda.
Servir el pulpo al ajillo con la ensalada de vegetales, añadir los espárragos blanqueados y grillados.
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Valor nutricional
- Calorías: 1450 kcal
- Proteínas: 120 g
- Grasas: 50 g
- Carbohidratos: 150 g
- Fibra: 35 g