Receta de Salsa cardenal
La salsa cardenal o salsa nantua es ideal para acompañar pescados o mariscos. También se puede utilizar para guarnecer huevos pochés o arroces. En este caso en RecetasGratis vamos a preparar esta salsa fácil con mantequilla de bogavante pero la más tradicional se prepara con mantequillas de cangrejo.
- 1/2 litro de bechamel
- 1 vaso de crema de leche fresca
- 50 g de mantequilla de bogavante o de cangrejos
Preparar la salsa bechamel rápida casera e incorporarle un vaso de crema de leche fresca. Reducir rápidamente removiendo con la espátula hasta que adquiera la consistencia deseada.
Con la brasera apartada del fuego, agregar la mantequilla de bogavante.
Batir enérgicamente y comprobar el sazonamiento de la salsa cardenal. Será mas fuerte que la salsa nantua al agregarle un vaso de fumet de pescado reducido a una cucharada. También se le puede agregar una cucharada de trufa cuando estas formen parte de una guarnición.
Algunos platos con los que acompañar esta salsa pueden ser:
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