Adora, abuela cocinera, desvela el secreto de sus albóndigas: “A la masa le pongo pan de molde y la salsa lleva almendras, cúrcuma y un poquito de vino blanco”
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Las recetas de las abuelas siguen conquistando las redes sociales, especialmente cuando recuperan los sabores de siempre con explicaciones sencillas y trucos que han pasado de generación en generación. Es el caso de Adora, una cocinera de Granada que se ha convertido en una de las creadoras gastronómicas más queridas de TikTok gracias a sus platos tradicionales.
Algunos de sus videos superan el millón de visualizaciones y su popularidad la ha llevado incluso a colaborar en programas de televisión, donde ha compartido algunas de sus elaboraciones más emblemáticas.
Entre todas ellas, una de las que más interés despierta es su receta de albóndigas en salsa de almendra, un plato clásico de la cocina casera andaluza que destaca por una salsa espesa, llena de sabor y elaborada con ingredientes muy sencillos. Aunque las albóndigas tienen una masa especialmente jugosa, es la salsa la que convierte esta receta en un plato perfecto para mojar pan.
La salsa de almendra que convierte unas albóndigas caseras en un plato espectacular
El secreto de Adora no está en utilizar ingredientes difíciles de encontrar, sino en cocinarlos en el orden adecuado. Así lo explica en su vídeo de TikTok. Primero sofríe un pimiento de cornicabra, que retira después de unos minutos, y aprovecha el mismo aceite para freír tres trozos de pan. Ese pan será el encargado de aportar cuerpo a la salsa sin necesidad de espesantes.
A continuación cocina una cebolla con dos dientes de ajo hasta que estén bien pochados. Mientras tanto, pone unas rodajas de zanahoria en la sartén y explica el paso que, para ella, marca la diferencia: "Le echo un poco de cúrcuma, pimienta, un puñadito de almendras y tomate frito mientras se marean las zanahorias". Después añade un chorrito de vino blanco, antes de triturar todos los ingredientes, mientras consigue una crema espesa que será la base de la salsa.
Una vez lista, incorpora esa mezcla a la cazuela junto con las zanahorias, guisantes, una hoja de laurel, agua y una pizca de sal. Solo queda añadir las albóndigas y dejar que cuezan lentamente hasta que la carne quede jugosa.
El truco de Adora para que las albóndigas queden mucho más jugosas
Aunque la salsa acapara todas las miradas, Adora dedica otro vídeo a explicar cómo consigue unas albóndigas especialmente tiernas. La base está formada por carne picada de cerdo, jamón muy picado, ajo, perejil, pimienta, zumo de limón y huevos, pero hay un ingrediente que cambia por completo la textura.
En lugar de utilizar pan rallado, prefiere recurrir a pan de molde previamente remojado en leche. Mientras lo desmenuza sobre la carne, explica el motivo con total naturalidad: "Yo no le pongo pan rallado, que sino la masa queda muy dura", sostiene. También insiste en no excederse con la sal. "No hace falta echar mucha porque lleva bastante jamón", recomienda.
Una vez preparada la masa, la cubre con papel film y la deja reposar una hora en el frigorífico. Ese tiempo permite que todos los ingredientes se integren y que la mezcla gane consistencia, facilitando después el formado de las albóndigas.
El pequeño gesto antes de freírlas que hace mucho más fácil prepararlas
Tras el reposo llega el momento de formar las albóndigas, y Adora vuelve a compartir otro de esos trucos que solo suelen conocerse en las cocinas de toda la vida.
Antes de empezar, se unta ligeramente las manos con aceite. "Me echo aceite en las manos porque así no se pega la masa en las manos", explica.
Después solo hay que pasarlas ligeramente por harina y freírlas hasta que queden doradas por fuera. No hace falta cocinarlas del todo, ya que terminarán de hacerse mientras hierven junto a la salsa de almendras, absorbiendo parte de su sabor.
Adora recomienda congelar unas cuantas albóndigas para tenerlas listas en cualquier momento
Además de compartir recetas, Adora suele dejar consejos muy prácticos para organizar la cocina. En este caso prepara cerca de dos kilos de masa y fríe todas las albóndigas de una sola vez.
Cuando se enfrían, las reparte en distintas bolsas para congelarlas y utilizarlas cuando las necesite. "Conforme me van haciendo falta, voy sacando para sopa, para salsa, para lo que sea", explica.
Es una forma sencilla de ahorrar tiempo sin renunciar a un plato casero. Basta con descongelarlas y preparar la salsa que más apetezca o añadirlas a un caldo para tener una comida lista en pocos minutos.
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