Dani García, chef: “La mejor manera de asar castañas no es en el horno, sino en la sartén en solo 15 minutos”
Cuando llega el otoño, pocas cosas apetecen tanto como comer unas castañas recién asadas, todavía calientes y con ese sabor tostado tan característico. Prepararlas en casa es más fácil de lo que parece, aunque no siempre quedan como nos gustaría. A veces se resecan demasiado, otras cuesta pelarlas y, si nos despistamos con el fuego, pueden terminar quemadas por fuera y duras por dentro.
Pero ¿sabías que no necesitas encender el horno para disfrutar de unas buenas castañas asadas? El chef Dani García compartió en su cuenta de Instagram su forma de prepararlas y demuestra que una sartén con tapa puede ser suficiente para conseguir un resultado delicioso. No hacen falta brasas, horno ni una larga lista de ingredientes. Solo hay que tener unas buenas castañas, controlar el fuego y dedicarles unos 15 minutos de cocción. El cocinero malagueño, conocido por su trabajo en restaurantes de alta cocina, apuesta por una técnica sencilla que cualquiera puede poner en práctica en su propia cocina.
El truco de Dani García para asar castañas sin horno y evitar que se quemen
Si te apetecen unas deliciosas castañas asadas, pero no quieres encender el horno, el truco de Dani García es perfecto para ti. El chef malagueño las prepara directamente en la sartén y en solo 15 minutos. Con una tapa y controlando bien el fuego, puedes disfrutar en casa de unas castañas calentitas, tiernas por dentro y con ese sabor tostado que tanto apetece cuando llegan los días de frío.
El truco del está en mantener las castañas tapadas durante buena parte de la cocción para aprovechar su propia humedad. Así, el interior se va ablandando poco a poco, sin tener que añadir aceite ni usar el horno. Al final, solo tenemos que destaparlas durante unos minutos para que terminen de dorarse y queden con ese acabado tan característico de las castañas asadas.
Eso sí, antes de ponerlas en la sartén hay que hacerles un corte en la piel. Además de facilitar que después puedas pelarlas, este paso ayuda a evitar que revienten con el calor. Una vez listas, solo tienes que colocarlas en la sartén, taparlas y dejar que el fuego haga su trabajo.
Cómo asar castañas en sartén siguiendo el paso a paso de Dani García
Para esta receta solo necesitas 500 gramos de castañas, 1 cucharadita de sal en escamas y unas gotas de agua (si quedan demasiado secas), nada más. Estas cantidades son orientativas y puedes adaptarlas al número de personas que vayáis a comer. Eso sí, es importante escoger castañas de calidad y optar siempre por un buen producto.
Paso a paso
- Lava y prepara las castañas: lávalas y sécalas. Comprueba que estén en buen estado y haz un corte en la cáscara con un cuchillo afilado. Procura que sea lo suficientemente profundo para abrir la piel.
- Cocínalas tapadas durante 5 minutos a fuego medio-alto sin añadir aceite. El calor hará que empiece a ablandarse por dentro.
- Sube un poco el fuego y mantén las castañas en la sartén. Si ves que están muy secas, añade unas gotas de agua para aportarles un poco de humedad.
- Añade la sal en escamas y continúa las cocción unos cinco minutos más. Puedes mantenerlas tapadas durante los primeros tres minutos y destapar la sartén en los dos últimos para que queden bien tostadas. Vigílalas y muévelas de vez en cuando para que no se quemen por un lado.
- Cuando estén listas, retira la sartén del fuego y deja reposar las castañas tapadas o cubiertas con un paño limpio durante unos cinco minutos. Después, pélalas mientras siguen calientes, pero sin quemarte.
Ten en cuenta que el tiempo de cocción puede variar según el tamaño, la variedad y la humedad de las castañas, así que comprueba que estén tiernas antes de servirlas. Si todavía están duras, puedes alargar un poco la cocción a fuego moderado.
Tres consejos para que queden tiernas y se pelen fácilmente
Aunque la receta es sencilla, hay algunos detalles en los que debes reparar para que las castañas salgan bien a la primera.
- El corte no es opcional: hacer una incisión en cada castaña permite que salga el vapor durante la cocción y reduce el riesgo de que revienten. Además, facilita retirar la cáscara antes de comerlas.
- No pongas el fuego al máximo desde el principio: si la sartén está demasiado caliente, la piel puede quemarse antes de que el interior esté hecho. Es mejor empezar con una temperatura media-alta y aumentarla hacia el final, vigilándolas siempre.
- Aprovecha el calor después de cocinarlas: dejar reposar las castañas unos minutos, cubiertas con un paño, ayuda a conservar el calor y facilita el pelado. Lo mejor es quitarles la piel cuando todavía están templadas, porque, al enfriarse, cuesta más retirarla.
También es importante no amontonar demasiadas castañas en la sartén. Si preparas muchas, es preferible hacerlas en varias tandas para que reciban el calor de manera uniforme.
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