Jordi Cruz, chef: “Para una mayonesa más ligera y rica en proteína, emulsiona 2 huevos cocidos con aceite de oliva, agua y limón”
Hay recetas que no solo buscan cambiar el sabor de un plato, sino que también te hacen replantearte cómo cocinas en el día a día. En esta ocasión, el chef y jurado de MasterChef Jordi Cruz se anima a reinterpretar una de las salsas más clásicas de todas: la mayonesa, llevándola a una versión más ligera, con más proteína y mucho más versátil de lo que imaginas.
Lo interesante no es solo el resultado final, sino lo fácil que es prepararla. Con ingredientes muy básicos consigue dos salsas en una, estilo mahonesa, pero más ligeras, con menos carga de grasa y un aporte proteico mayor. Una de ellas funciona genial para el día a día, perfecta para cualquier comida rápida o improvisada, y la otra se convierte en una versión más cremosa y sabrosa en la que entran en juego el aguacate y las hierbas, dándole un punto más especial.
Una mayonesa diferente: menos grasa y más proteína
La gran diferencia de la versión de mayonesa que propone Jordi Cruz con una mayonesa tradicional es su composición. En la propuesta del chef, no hay una emulsión clásica de huevo crudo y una gran cantidad de aceite, sino una base donde el huevo cocido es el protagonista.
El cocinero catalán describe los ingredientes de forma directa: “Mirad, dos huevos cocidos, 35-40 mililitros de un aceite de oliva rico que tenga sabor, 75 mililitros de agua, unos 3 gramos de sal, una gotitas de vinagre, vinagre suave o unas gotitas de limón y tenemos esta primera parte hecha”.
El resultado es una salsa cremosa, suave, ligera y con una textura sorprendentemente estable. El uso del agua no es algo casual, ayuda a aligerar la mezcla sin depender exclusivamente del aceite, algo poco habitual en las salsas emulsionadas tradicionales.
Además, el uso del huevo cocido cambia completamente el valor nutricional y el sabor de la mayonesa. No solo aporta proteína de alta calidad, sino que también la suaviza, haciendo que la salsa resulte más agradable y menos grasa al comerla.
Receta paso a paso de la mayonesa ligera de Jordi Cruz
Si te apetece probar una salsa tipo mayonesa pero mucho más ligera, con más proteína y menos grasa, esta versión te va a encajar estupendamente. Se prepara en minutos, con ingredientes muy básicos que seguramente ya tienes en casa, y queda una crema suave que puedes usar en mil platos del día a día. Aquí tienes el paso a paso para hacerla en casa.
Ingredientes
- 2 huevos cocidos
- 35–40 ml de aceite de oliva
- 75 ml de agua
- 3 g de sal
- Unas gotas de vinagre suave o limón
- 10 g de mostaza tipo Dijon (opcional)
Preparación
- Introduce en el vaso de la batidora los huevos cocidos, el aceite de oliva, el agua, la sal y el vinagre o limón.
- Tritura todo hasta obtener una crema homogénea. La mezcla debe quedar suave, ligera y sin grumos, con una consistencia similar a una salsa emulsionada tradicional pero menos densa.
- Incorpora la mostaza, si es de tu gusto, para darle un sabor más intenso.
- Vuelve a batir ligeramente.
Una salsa comodín para el día a día
Esta primera versión que nos muestra el chef no pretende imitar la mayonesa clásica, sino ofrecer una alternativa casera funcional. El propio Jordi Cruz, lo resume así: “Aquí tenemos un tipo salsa mahonesa, poca carga de grasa, sabor a huevo rica para sándwiches y demás, para cócteles, de marisco, cualquier cosa nos viene muy bien.”
De hecho, su versatilidad es uno de sus puntos fuertes, funciona genial en bocadillos, hamburguesas, platos fríos o como base de otras salsas.
La segunda versión de Jordi Cruz con aguacate y cilantro
Si la base ya funciona como una salsa ligera y práctica, la segunda versión que muestra Jordi Cruz en el vídeo cambia por completo el registro. “Ahora, ¿la queremos hacer más especial? Vamos a meterle mismo peso de aguacate. Gotita de limón más. Y en este caso le voy a poner un puñadito de cilantro.”
El aguacate cambia por completo la textura y convierte la salsa en una mucho más cremosa y untuosa, con esa sensación más densa y agradable. El toque de limón ayuda a darle frescura y a que no resulte pesada, equilibrando muy bien la grasa natural del aguacate. El cilantro, que es opcional, suma un punto aromático que puedes ajustar o incluso cambiar por otras hierbas según lo que te guste más. El chef deja margen creativo: “Puedo no meterlo, puedo meter las hierbas que uno quiera, ¿vale?”.
El resultado final es muy distinto a la versión inicial: “Y mirad, me ha quedado una crema, una salsa, un invento diferente, rico, al que le podemos añadir cosas y que nos sirve para la burger healthy, para ese cóctel que queremos rico.”
Si deseas leer más artículos parecidos a Jordi Cruz, chef: “Para una mayonesa más ligera y rica en proteína, emulsiona 2 huevos cocidos con aceite de oliva, agua y limón”, te recomendamos que entres en nuestra categoría de Recetas de mayonesa.
