La frontera entre un melón con jamón clásico y uno mucho más refrescante está en esta receta de Núria Bartolomé
Cuando llega el verano hay pocas combinaciones tan representativas de la gastronomía española como el melón con jamón. Es un clásico que aparece tanto en las mesas familiares como en los restaurantes, una receta sencilla cuyo éxito reside precisamente en el contraste entre el dulzor de la fruta y el intenso sabor del jamón curado.
Sin embargo, incluso las preparaciones más tradicionales admiten nuevas interpretaciones. Eso es lo que demuestra Núria Bartolomé, nutricionista y creadora de contenido gastronómico con más de 600.000 seguidores en Instagram compartiendo recetas saludables y fáciles de preparar.
En un reel publicado recientemente, Bartolomé presenta una versión diferente del melón con jamón (en formato tartar) que mantiene la esencia del plato, pero añade dos ingredientes capaces de transformarlo: pepino y una deliciosa vinagreta de pistachos. El resultado es una receta ligera, muy refrescante y perfecta para los días de más calor.
La vinagreta de pistacho que convierte un clásico en un plato totalmente nuevo
La principal diferencia respecto a la receta tradicional está en el aliño. En lugar del habitual chorrito de aceite de oliva virgen extra, Núria prepara una vinagreta llena de matices que combina frutos secos, cítricos y hierbas aromáticas.
Según explica en su reel de Instagram, basta con esta combinación:
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas de pistachos machacados
- El zumo de medio limón
- Media cucharada de menta fresca picada
- Media cucharadita de mostaza antigua
- 1 cucharada de sirope de agave
- Una pizca de sal
Solo hay que remover todos los ingredientes hasta conseguir una emulsión cremosa. Los pistachos aportan textura y un ligero toque tostado; el limón equilibra el dulzor natural del melón; la menta añade frescura y la mostaza antigua introduce un punto ligeramente especiado que hace mucho más compleja la receta sin complicar su elaboración.
Elegir un buen melón es casi tan importante como usar un jamón de calidad
Aunque pueda parecer una receta muy sencilla, la calidad de los ingredientes marca una enorme diferencia.
Para preparar este plato conviene escoger un melón maduro, aromático y con una pulpa firme que permita cortarlo en dados sin que se rompa.
Entre las variedades que mejor funcionan destacan:
- Piel de sapo, el gran clásico español, con carne firme y muy dulce.
- Cantalupo, de pulpa naranja y aroma intenso, ideal para quienes buscan un sabor más pronunciado.
- Galia, especialmente jugoso y refrescante.
- Melón amarillo o canario, muy dulce y con excelente consistencia.
Un buen truco consiste en elegir piezas que desprendan aroma en la base y cedan ligeramente al presionarlas, pero sin llegar a estar blandas.
También es recomendable enfriarlo durante varias horas antes de preparar la receta para potenciar aún más su efecto refrescante.
El jamón: mejor usar menos cantidad y apostar por uno de mayor calidad
En una receta con tan pocos ingredientes, el jamón adquiere un papel protagonista. Bartolomé recomienda utilizar “jamón del bueno”, una indicación que tiene todo el sentido gastronómico. Al ir picado en trozos pequeños, cada bocado concentra gran parte de su sabor.
Las mejores opciones son:
- Jamón ibérico de bellota, con un aroma intenso y una grasa muy untuosa.
- Jamón ibérico de cebo de campo, excelente relación calidad-precio.
- Jamón serrano Gran Reserva, una alternativa más económica pero de gran calidad.
Lo ideal es cortarlo justo antes de servir para conservar todo su aroma y evitar que se reseque.
Los ingredientes para preparar un plato de melón con jamón lleno de sabor
Con pocos ingredientes y en apenas unos minutos se puede preparar una ensalada fresca, ligera y llena de sabor. Solo necesitas melón, pepino, un buen jamón y una vinagreta de pistachos.
Para el plato en sí:
- ½ melón
- 1 pepino mediano
- 120-150 gramos de jamón ibérico o serrano de buena calidad
Para la vinagreta de pistacho:
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas de pistachos machacados
- El zumo de medio limón
- Media cucharada de menta fresca picada
- Media cucharadita de mostaza antigua
- 1 cucharada de sirope de agave
- Una pizca de sal
Cómo preparar paso a paso el melón con jamón de Núria Bartolomé
Con unos pocos ingredientes y un aliño muy sencillo, tendrás un plato fresco y lleno de sabor en apenas unos minutos.
- Corta el melón en dados pequeños, procurando que todos tengan un tamaño similar.
- Pela el pepino y córtalo en cubos del mismo tamaño que el melón.
- Pica el jamón con un cuchillo bien afilado.
- Prepara la vinagreta mezclando el aceite de oliva virgen extra, los pistachos machacados, el zumo de limón, la menta fresca, la mostaza antigua, el sirope de agave y una pizca de sal. Bate hasta que emulsione.
- Mezcla el melón y el pepino en un bol.
- Incorpora el jamón justo antes de servir para que conserve toda su textura.
- Aliña con la vinagreta de pistacho, mezcla con suavidad y sirve inmediatamente.
Una receta muy hidratante, nutritiva y perfecta para combatir el calor
Más allá de su sabor, esta receta resulta especialmente interesante desde el punto de vista nutricional.
El melón contiene alrededor de un 90 % de agua, además de vitamina C, provitamina A y potasio, lo que lo convierte en una de las frutas más consumidas durante el verano.
El pepino comparte ese elevado contenido en agua y aporta un agradable efecto refrescante junto con pequeñas cantidades de vitamina K y antioxidantes.
Por su parte, el jamón suministra proteínas de alta calidad, mientras que los pistachos y el aceite de oliva virgen extra proporcionan grasas insaturadas características de la dieta mediterránea.
La combinación consigue un plato muy completo, ligero y saciante, ideal como entrante, cena rápida o incluso como primer plato en una comida veraniega.
La propuesta de Núria Bartolomé es una idea perfecta para quienes buscan recetas saludables, fáciles y llenas de sabor para el verano, manteniendo como protagonistas dos de los productos más representativos de la gastronomía española: un buen melón de temporada y un jamón de calidad.
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