Marina Rivers, 24 años: “Mis albóndigas más jugosas no llevan pan remojado en leche y se hacen con una salsa de verduras”

El secreto de esta receta está tanto en la mezcla de carne como en la salsa que acompaña a las albóndigas. Para prepararlas, Marina combina carne picada con huevo y diferentes especias, entre ellas ajo en polvo, orégano, tomillo y perejil. No hacen falta muchos ingredientes para conseguir un gran sabor, la clave está basta con repartir bien los condimentos y no amasar la carne en exceso.

Otro detalle esencial es el sellado previo de la carne en la sartén antes de preparar la salsa. Hay que dorar las albóndigas solo por fuera, dejando que se terminen de guisar más tarde junto con la salsa de verduras para que no se sequen.

La salsa se elabora a base de zanahoria, cebolla, ajo, pimiento rojo y verde, a los que se suma tomate concentrado, tomate triturado y un chorro de vino tinto. Tras pochar bien las verduras, se pasan por la batidora hasta conseguir una salsa fina y uniforme. De este modo, la salsa queda con bastante cuerpo e impregna cada albóndiga dándole todo el gusto del sofrito.

Como remate final, Marina elige unas patatas fritas tradicionales cortadas en bastón. Es un acompañamiento clásico que va de maravilla para mojar, aunque un arroz blanco o un buen trozo de pan también quedan igual de bien.

Toma nota de lo que necesitas para preparar las albóndigas más sabrosas de Marina Rivers:

Para las albóndigas:

• 600 g de carne picada
• 2 huevos
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• 1 cucharadita de cebolla en polvo
• 1 cucharadita de perejil picado
• 1/2 cucharadita de orégano
• 1/2 cucharadita de tomillo
• Sal y pimienta negra al gusto
• Harina para rebozar
• Aceite de oliva virgen extra

Para la salsa de verduras:

• 2 zanahorias
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1/2 pimiento rojo
• 1/2 pimiento verde
• 1 cucharada de concentrado de tomate
• 200 g de tomate triturado
• 100 ml de vino tinto
• 200 ml de agua o caldo
• 2 hojas de laurel
• Sal y pimienta al gusto

Para la guarnición:

• 3 patatas medianas
• Aceite de oliva para freír

1. Prepara la mezcla de carne. Coloca la carne picada en un recipiente amplio y añade los huevos, el ajo y la cebolla en polvo, el perejil, el orégano, el tomillo, la sal y la pimienta. Mezcla con las manos limpias hasta que los ingredientes estén bien repartidos, procurando no amasar demasiado.
2. Forma las albóndigas. Divide la mezcla en porciones y dales forma redonda, intentando que todas tengan un tamaño parecido para que se cocinen de manera uniforme. Pásalas ligeramente por harina y sacude el exceso.
3. Márcalas en la cazuela. Calienta un poco de aceite de oliva en una cazuela amplia y dora las albóndigas por todos sus lados. No tienen que quedar hechas por dentro todavía. Retíralas y resérvalas en un plato.
4. Cocina las verduras. Aprovecha la misma cazuela para sofreír la cebolla, los ajos y las zanahorias pelados y picados, junto con los pimientos troceados. Cocina a fuego medio durante unos 10-12 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que empiecen a ablandarse.
5. Añade el tomate y el vino. Incorpora el concentrado de tomate y el tomate triturado. Remueve para integrar los ingredientes y vierte el vino tinto. Deja que hierva unos minutos para que se evapore el alcohol.
6. Termina de cocinar la salsa. Agrega el agua o el caldo y las hojas de laurel. Salpimienta al gusto y deja cocinar a fuego suave durante 15-20 minutos, hasta que las verduras estén tiernas.
7. Tritura y añade las albóndigas. Retira las hojas de laurel y tritura la salsa hasta que quede fina. Devuélvela a la cazuela, incorpora las albóndigas y cocina a fuego suave durante otros 10-15 minutos, hasta que estén hechas por dentro y hayan absorbido parte del sabor de la salsa.
8. Fríe las patatas. Pela las patatas y córtalas en bastones. Fríelas en aceite caliente hasta que estén doradas y tiernas por dentro. Escúrrelas bien y añade una pizca de sal.
9. Sirve. Reparte las albóndigas en los platos, cúbrelas con abundante salsa de verduras y acompáñalas con las patatas fritas recién hechas.

• Elige una carne picada que no sea excesivamente magra. Una pequeña proporción de grasa ayuda a que las albóndigas queden más jugosas, especialmente si utilizas carne de ternera. Otra opción es combinar ternera y cerdo para equilibrar sabor y textura.
• Controla la cantidad de huevo. En esta receta se utilizan dos para 600 gramos de carne, por lo que conviene integrar los ingredientes sin añadir más líquidos de los necesarios. Si la mezcla queda demasiado blanda para formar las bolas, puedes dejarla reposar un rato en la nevera antes de manipularla.
• Evita cocinar las albóndigas durante demasiado tiempo a fuego fuerte. Después de dorarlas, lo mejor es dejar que terminen de hacerse lentamente dentro de la salsa. De esta forma, la carne se cocina bien y el plato tiene más sabor. El resultado es una receta casera, con una salsa de verduras suave y unas patatas fritas que completan el plato.

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