Receta de Arroz meloso con secreto y setas: el plato casero con el que siempre aciertas si tienes invitados
Este arroz meloso con secreto y setas es perfecto para cuando quieres algo especial pero sin complicarte demasiado. Tiene ese punto intermedio entre un risotto y un arroz caldoso: cremoso, jugoso y con el grano en su punto.
El secreto ibérico, tierno y muy aromático, se funde con el arroz aportando intensidad y jugosidad, mientras que las setas añaden matices profundos y un aroma que recuerda a la cocina más casera. Todo junto crea un plato que sorprende sin necesitar técnicas especiales. Es una receta ideal para cuando quieres cocinar algo casero y sabroso sin pasar horas en la cocina, perfecta para una comida tranquila o para compartir en casa.
Ingredientes:
Cómo hacer Arroz meloso con secreto y setas: el plato casero con el que siempre aciertas si tienes invitados:
Corta el secreto y añade sal y pimienta, en una cazuela amplia o paellera honda, añade un chorrito de aceite de oliva y calienta a fuego medio-alto. Incorpora el secreto previamente salpimentado y dóralo bien por todos lados. Es importante que se selle para que conserve sus jugos. Retíralo y reserva.
Corta las setas del tamaño que prefieras. Antes de cortarlas, asegúrate de limpiarlas suavemente con un paño húmedo o un cepillo para retirar cualquier resto de tierra.
Añade las setas al sartén y saltea a fuego medio hasta que suelten su jugo y se evapore parte del líquido.
En la misma cazuela, baja el fuego y añade un poco más de aceite si es necesario. Incorpora la cebolla picada muy fina, sal y agua, sofríe hasta que esté transparente y ligeramente dorada.
Añade el tomate triturado, el ajo y el pimentón dulce, cocina unos minutos hasta que pierda el exceso de agua.
Agrega el vino blanco y cocina durante unos cinco minutos o hasta que el alcohol se evapore.
Luego, incorpora el secreto reservado y vierte el caldo caliente.
Cuando comience a hervir, añade el azafrán y el arroz y remueve constantemente durante cinco minutos a fuego fuerte.
Luego, baja a fuego medio y sigue removiendo. Cuando la cocción lleve unos ocho minutos, aproximadamente, añade las setas al caldo.
Mantén el fuego medio y cocina durante unos 16–18 minutos.Cuando el arroz esté casi en su punto (jugoso pero no caldoso), apaga el fuego.
Truco: Si llega a secarse añade caldo según lo vaya necesitando.
Sirve el arroz meloso con secreto y setas bien caliente, acompañado de una copa de vino blanco y disfruta de cada cucharada cremosa y llena de sabor.
Si te ha gustado la receta de Arroz meloso con secreto y setas: el plato casero con el que siempre aciertas si tienes invitados, te sugerimos que entres en nuestra categoría de Recetas de arroces con carne.
Consejos para un arroz meloso lleno de sabor y textura
- El caldo siempre caliente: añadirlo frío corta la cocción y el arroz no se cocina de manera uniforme, lo que puede estropear la textura final.
- Controla bien el fuego: lo ideal es mantenerlo a intensidad media. Si está demasiado alto, evapora el caldo muy rápido, y si es demasiado bajo puede dejar el arroz pastoso.
- Elige un buen arroz: el arroz redondo absorbe mejor el sabor y libera almidón, dando esa textura cremosa natural.
- No lo dejes reposar demasiado: el arroz sigue absorbiendo líquido incluso después de retirarlo del fuego. Si esperas mucho, perderá el punto meloso.
- Escoge tus setas favoritas: champiñones, portobello, boletus o una mezcla de varias variedades pueden darle un sabor aún más intenso al plato.
Valor nutricional
(por unidad)
- Calorías: 545 kcal
- Proteínas: 23 g
- Grasas: 30,8 g
- Carbohidratos: 42 g
- Fibra: 2,5 g
