Receta de Caldereta de bogavante y rape
- Para 4 personas:
- 4 bogavantes de ración (500 gramos cada uno)
- 4 medallones de rape.
- Para la salsa americana:
- 250 g de cebolla.
- 200 g de zanahoria.
- 2 puerros.
- 200 g de tomate fresco.
- 40 g de arroz.
- Los jugos de la cabeza de los bogavantes.
- ½ copa de brandy.
- Sal.
Abrimos los bogavantes en crudo extrayendo las colas y reservando sus jugos.
Cocemos en agua hirviendo con sal durante 15 minutos las tenazas de los bogavantes y reservamos.
La salsa americana es lo primero que debemos a comenzar a elaborar.
Para ello, ponemos a pochar la cebolla y la zanahoria troceadas en juliana (tiras finas) a fuego suave.
Unos 45 minutos después, cuando estén a medio pochar, introducimos el puerro cortado en rodajas.
Dejamos cocinar como media hora más e introducimos el tomate troceado dejando cocinar el conjunto unos 20 minutos más.
Añadimos los jugos del bogavante previamente salteadas y flameamos con el brandy.
Agregamos el arroz, rehogamos el conjunto, mojamos con el fumet (caldo de pescado) y dejamos cocer tapado durante unos 20 minutos más.
Trituramos con la batidora y posteriormente colamos 2 veces para que no pase ninguna cáscara de marisco.
Ponemos a punto de sal y reservamos.
En una cazuela de barro puesta al fuego muy vivo, ponemos el aceite y sofreímos ligeramente las colas de bogavante enteras.
Una vez salteadas, los sacamos de la cazuela y los reservamos.
A continuación, agregamos los medallones de rape, parte de la salsa americana, las colas de bogavante y damos un hervor al conjunto de 2 minutos.
Ponemos a punto de sal.
Servimos en un plato sopero al que acompañamos con las pinzas de los bogavantes cocidas en agua con sal.
Decoramos con una pizca de cebollino picado.
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