Receta de Cazuela de mondongo
- 1½ kilogramos de Mondongo s
- 100 gramos de Panceta en cubos s
- 4 unidades de Chorizos s
- ½ kilogramo de Pecho de cerdo s
- 2 cucharadas soperas de Aceite s
- 2 ramas de Apio s
- 1 unidad de Cebolla picada s
- 1 unidad de Cebolla de verdeo s
- 2 unidades de Zanahorias s
- 1 unidad de Morrón rojo s
- 1 taza de Garbanzos o porotos s
- 2 cubos de Caldo de carne s
- 1½ tazas de Tomates pelados y picados s
- 3 dientes de Ajo s
- 2 cucharadas soperas de Perejil picado s
- ½ taza de Vino blanco s
- 1 pizca de Sal, orégano, pimentón y pimienta s
Hervir el mondongo poniéndolo entero en el agua hirviendo con todos los gustos y una manzana verde con cáscara y cortada al medio.
Cuando el mondongo esté tierno, retirar del fuego y dejar enfriar en el caldo, luego picarlo. Poner en una cacerola el aceite, poner a calentar y agregar la panceta y rehogar.
Cuando esté dorada la panceta, agregar las cebollas, apio y morrón todo bien picado. Cocinar unos minutos, incorporar las zanahorias en rodajas, los tomates y cocinar un poco más.
Luego, incorporar los garbanzos o porotos previamente remojados, el vino y los condimentos (perejil y ajo, laurel, orégano, pimentón). Vierte también la taza de caldo con los cubitos de caldo de carne. Aparte, en una sartén dorar el pechito de cerdo con un hilo de aceite previamente calentado.
Incorporar a la olla grande el cerdo cuando esté listo y cocinar cinco minutos más. Añadir el mondongo y los chorizos en rodajas gruesas. Cocinar a fuego suave, tapado, durante ½ hora aproximadamente, agregando caldo si fuese necesario. Rectificar los condimentos y darle cuerpo al jugo de cocción espesándolo con una cucharada de fécula de maíz (opcional).
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Valor nutricional
(por comensal)
- Calorías: 1,407,5 kcal
- Proteínas: 92,5 g
- Grasas: 105 g
- Carbohidratos: 45 g
- Fibra: 1 g