Receta de Cupcakes de maracuyá
- 100 gramos de Mantequilla a temperatura ambiente
- 100 gramos de Azúcar (½ taza)
- 2 cucharadas soperas de Leche
- 1 cucharada sopera de Pasta de maracuyá o 2 cucharadas de pulpa de maracuyá
- 145 gramos de Harina tamizada
- 15 gramos de Coco rallado
- 2 unidades de Huevos
- ½ cucharadita de Levadura tipo Royal
- Para el frosting
- 200 gramos de Queso mascarpone
- 60 gramos de Mantequilla a temperatura ambiente
- 100 gramos de Azúcar glass
- 2 cucharadas soperas de Pasta de maracuyá o 100 gramos de pulpa de maracuyá
Precalentar el horno a 180.
Batir la mantequilla con el azúcar hasta que quede cremosa.
Añadir los huevos y batir hasta incorporarlos totalmente. A continuación añadir el maracuyá y el coco.
Añadir la harina en tres tandas, hasta tenerla totalmente integrada. Si nos queda muy espesa la masa añadir la leche a cucharadas, primero una y remover, hasta tener una masa cremosa.
Rellenar las cápsulas hasta las 3/4 partes y hornear unos 20 min.
Dejar enfriar sobre una rejilla.
Para el frosting, escurrir el queso eliminando todo el suero que pueda tener y mezclar con el azúcar, la mantequilla y el maracuya. Añadir el azúcar y batir hasta hasta tener una crema suave.
Rellenar una manga pastelera con boquilla rizada grande.
Una vez fríos los cupcakes, adornar con la crema de queso.
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