Receta de Espaguetis con gambas y champiñones: un plato fácil que parece de restaurante y se prepara en pocos minutos

Empieza cociendo la pasta. Pon una olla con abundante agua al fuego y, cuando rompa a hervir, añade sal. Remueve y espera a que el agua vuelva a hervir antes de incorporar los espaguetis. Cuécelos durante unos 10 minutos, o el tiempo que indique el fabricante, hasta que estén al dente, removiendo de vez en cuando para evitar que se peguen. Cuando estén listos, retira la olla del fuego y escúrrelos inmediatamente para detener la cocción. Reserva parte del agua de cocción para utilizarla después en la salsa.

En una sartén amplia, vierte un buen chorro de aceite de oliva y añade un cubo de mantequilla. Deja que se caliente bien y coloca con cuidado las gambas limpias y salpimentadas, una a una. Cocínalas a fuego alto sin moverlas, para que se doren. Al cabo de un minuto, si se despegan fácilmente, dales la vuelta para dorarlas por ambos lados.

Incorpora los champiñones, previamente cortados en láminas no demasiado finas, ya que reducirán su tamaño durante la cocción. Cocínalos junto a las gambas durante unos minutos, hasta que queden dorados y ligeramente tiernos.

Vierte el vino blanco sobre la sartén, remueve y deja que se evapore el alcohol hasta que se reduzca aproximadamente a un tercio.

Añade los espaguetis ya cocidos y sazona con copos de guindilla, hierbas aromáticas y ajo en escamas. Si lo prefieres, puedes sustituir el ajo en escamas por ajo fresco picado para conseguir un sabor más intenso.

Agrega un par de cucharones del agua de cocción de la pasta para darle jugosidad a la salsa y rectifica la sazón. Recuerda que esta agua ya contiene sal, así que pruébala antes de añadir más. Cuando hierva, apaga inmediatamente el fuego e incorpora la mitad de la mantequilla restante y mezcla bien para emulsionar con el líquido.

Sírvelos inmediatamente, mientras todavía están calientes, para mantener la pasta al dente y conservar la textura jugosa de las gambas, evitando que continúen cocinándose con el calor residual y terminen quedando demasiado secas.

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Los trucos para conseguir una pasta con más sabor y mejor textura

El punto de la pasta es una de las claves para conseguir un buen plato de espaguetis. No conviene esperar a que estén completamente hechos en el agua, ya que después terminarán de cocinarse en la sartén junto con la salsa. Retíralos cuando estén al dente para que conserven cierta firmeza y puedan absorber parte de los sabores sin acabar demasiado blandos.

Otro detalle que marca la diferencia es reservar parte del agua de cocción antes de escurrir la pasta. Este líquido contiene almidón y puede incorporarse poco a poco a la sartén para ayudar a ligar la salsa, darle más cuerpo y conseguir que se adhiera mejor a los espaguetis.

Por último, la mantequilla fría debe añadirse al final y con el fuego bajo o ya apagado. Al fundirse lentamente y mezclarse con el líquido de la cocción, ayuda a emulsionar la salsa y aporta una textura más cremosa y sedosa que envuelve la pasta.

Valor nutricional

(por comensal)

• Calorías: 0,5 ,200 kcal
• Proteínas: 4 g
• Grasas: 25 g
• Carbohidratos: 75 g
• Fibra: 5 g