Receta de Langosta al horno
- 1 unidad de Langosta roja cocida
- 100 gramos de Mantequilla
- 100 gramos de Castañas peladas
- ½ taza de Vino blanco
- 15 gramos de Almendra pelada
- ½ taza de Crema
- 2 cucharadas de postre de Harina
- 15 gramos de Piñones pelados
- 1 cucharada sopera de Zumo de limón
- 1 cucharada sopera de Consomé en polvo
- 1 cucharada postre de Azúcar
- 40 gramos de Queso gruyere
- 1 cucharada postre de Salsa inglesa worchester
- 1 pizca de Pimienta blanca
Cocer las castañas peladas en poco agua y dejarlas enfriar bien.
Partir la langosta en dos partes a lo largo, con cuidado de no desintegrar la concha.
Sacar la carne, apartando la blanca de las partes esponjosas, las amarillentas o negruzcas que deberán desecharse, así como los intestinos que se encuentran en forma venosa.
Lavar muy bien el interior de la concha, secarla y engrasarla con parte de la mantequilla.
Cortar la carne blanca en cuadros no muy chicos y saltearlos (freír a fuego fuerte por poco tiempo) en el resto de la mantequilla, retirar de la grasa y rociarlos con el jugo de limón.
Licuar el vino, las castañas, almendras y piñones.
En la mantequilla en que se salteo la langosta, freír la harina sin que llegue a dorar, agregando el vino con piñones, castañas y almendras licuados y mover para formar una pasta sazonando con el consomé y la pimienta.
Retirar del fuego y agregar la crema, salsa inglesa y azúcar.
Incorporar la carne de langosta, con cuidado para no desintegrarla.
Rellenar con esta mezcla las dos mitades de concha.
Cubrir con el queso rallado.
Hornear durante quince minutos y pasar por un instante al asador a que gratine.
(Se sugiere servir con ensalada de romanita, piña picada, cerezas al marrasquino, sal, pimienta y aceite.)
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