Receta de Lasaña de calabacín y carne picada: la versión ligera del clásico italiano que queda igual de jugosa
Si hay una versión que logra reinventar la tradicional lasaña, sin duda es esta. En lugar de utilizar las clásicas láminas de pasta, aquí se reemplazan por láminas de calabacín, lo que convierte al plato en una alternativa más equilibrada y baja en carbohidratos, pero manteniendo intacta la esencia de la receta original.
El resultado es una lasaña que conserva todo el sabor del ragú y la bechamel, con un toque fresco y jugoso que la hace única. Además, el calabacín aporta una textura suave que se integra perfectamente con el resto de ingredientes, haciendo que cada bocado sea ligero pero muy sabroso. Es una opción ideal para quienes buscan disfrutar de un clásico de siempre con un giro más saludable, sin renunciar al placer de un buen plato casero.
- 1 kilogramo de carne picada de ternera (res) s
- 2 cebolla finamente picada s
- 1 zanahoria grande rallada s
- 800 gramos de pasta o salsa de tomate s
- 1 cucharada sopera de ajo molido o picado s
- Caldo de carne c/n s
- Hierbas aromáticas c/n (orégano, laurel y albahaca) s
- Sal al gusto s
- 200 gramos de queso mozzarella y parmesano s
- 2 calabacines meidanos s
- Para la bechamel: s
- 60 gramos de mantequilla s
- 60 gramos de harina s
- 200 mililitros de leche s
- Sal y pimienta blanca al gusto s
En una olla grande coloca un buen chorro de aceite de oliva y añade la carne picada. Sazona con sal y pimienta molida y deja que se dore unos minutos, removiendo para que se cocine de manera uniforme. Una vez lista, retírala y resérvala aparte.
En la misma olla incorpora otro chorro de aceite y agrega la cebolla finamente picada. Remueve con una espátula y deja que se cocine a fuego medio hasta que se vuelva suave y translúcida.
Agrega la zanahoria rallada y cocina hasta que se ablande.
Añade el ajo picado junto con las hierbas aromáticas, como laurel, orégano o albahaca, que pueden ser frescas o secas. Mezcla bien para que los aromas se integren.
Vuelve a incorporar la carne sellada y mezcla con la salsa de tomate. Si deseas un sabor más intenso, puedes añadir una cucharada de pasta de tomate.
Tapa la olla y deja que se cocine lentamente durante unos cuarenta minutos, hasta que la salsa adquiera la consistencia y sabor de un buen ragú.
Para preparar la bechamel, coloca la mantequilla en una olla pequeña y deja que se derrita sin que llegue a quemarse. Añade la harina de golpe y remueve hasta formar una pasta homogénea sin grumos.
Cocina esa mezcla un par de minutos y comienza a incorporar la leche poco a poco, batiendo con un globo para que se disuelva bien y se forme una crema suave. Al final, añade sal y una pizca de pimienta blanca, dejando que se cocine unos minutos más mientras sigues removiendo.
Los calabacines se preparan cortando los extremos y luego en láminas finas de aproximadamente un centímetro de grosor, para ello puedes utilizar un cuchillo afilado o una mandolina.
Llévalas a una sartén caliente con aceite de oliva y sofríelas rápidamente para que se doren. Puedes sazonarlas con sal y pimienta para realzar su sabor.
Para montar la lasaña, engrasa ligeramente la base de un molde apto para horno. Coloca una capa de láminas de calabacín cubriendo toda la superficie, añade una capa con la mitad del ragú de carne y luego vierte una capa de bechamel. Espolvorea queso rallado y repite las capas hasta que esté un dedo por debajo del borde. Termina con una última capa de calabacín, otra de bechamel y abundante queso rallado en la superficie.
Lleva el molde al horno precalentado a 180 °C y deja que se cocine hasta que la parte superior esté dorada y burbujeante.
Retira la lasaña, deja reposar unos minutos y corta en porciones. ¡Sirve caliente y buen provecho!
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La clave de esta lasaña está en el calabacín, un vegetal compuesto en gran parte por agua. Por eso, cuando lo cocinas lentamente en una sartén a fuego bajo, notas cómo suelta abundante líquido. Del mismo modo, al hornearse dentro de la lasaña, libera sus jugos y estos se mezclan con el ragú de carne, creando una auténtica explosión de sabores.
Al mismo tiempo, la bechamel aporta suavidad y unas notas lácteas que contrastan con la intensidad de la carne, logrando un equilibrio perfecto.
El resultado es una lasaña jugosa, con capas que se funden entre sí. Sin embargo, al cortarla descubrirás que desprende mucho jugo, lo que puede hacer que no sea tan fácil de servir en porciones firmes. Para evitar que se desarme, una buena alternativa es preparar la receta en platos hondos aptos para el horno individuales. De esta manera, cada persona disfruta de su propia porción, con las capas bien jugosas y el gratinado dorado en la superficie.
Valor nutricional
(por comensal)
- Calorías: 0,5 ,200 kcal
- Proteínas: 36,7 g
- Grasas: 35 g
- Carbohidratos: 25 g
- Fibra: 3,3 g