Receta de Ñoquis a la carbonara, el plato italiano que siempre sale bien
La carbonara es uno de los grandes clásicos de la cocina italiana y una de las salsas más famosas por ser tan fácil de preparar y, al mismo tiempo, tan delicada. Sus cuatro ingredientes: yemas, queso, panceta y pimienta negra se transforman en una crema envolvente. La pimienta es esencial: no solo aporta sabor y aroma, sino que también es el ingrediente por el que el plato recibe su nombre, evocando el carbón. En esta versión, los ñoquis reemplazan a la pasta tradicional y se convierten en pequeños bocados que absorben toda la intensidad del sabor.
Descubre cómo hacer ñoquis a la carbonara fáciles, cremosos y listos en pocos minutos con esta receta paso a paso.
Ingredientes:
Cómo hacer Ñoquis a la carbonara, el plato italiano que siempre sale bien:
Empieza cortando el tocino en láminas gruesas y, luego, de forma transversal para obtener bastones. Finalmente, divide esos bastones en dados. No importa si quedan grandes, ya que al cocinarse soltarán la grasa y se reducirán de tamaño.
Cocina el tocino en una sartén a fuego muy bajo; incluso puedes verter un pequeño vaso de agua al comienzo de la cocción para que libere la grasa cuando el agua se evapore. Cuando el tocino esté dorado, reserva aparte la grasa.
En un bol, ralla el queso parmesano. Cuanto más fino sea el rallador, más fácil será incorporarlo en la salsa.
Agrega al bol las yemas, la grasa fría del tocino y la pimienta negra recién molida, que aportará mayor sabor y aroma. Mezcla bien utilizando un batidor de globo y reserva.
Aparte, cocina los ñoquis. Para ello, calienta una olla con abundante agua y un puñado de sal, deja que rompa a hervir y sumerge los ñoquis uno a uno con cuidado. En cuanto los ñoquis comiencen a flotar, retíralos inmediatamente del agua y colócalos en la sartén junto con el tocino. Reserva también el líquido de cocción.
Añade a la mezcla de yemas y queso un cucharón del agua caliente de la cocción y remueve rápidamente para evitar que las yemas se coagulen.
Vierte esta mezcla en la sartén con el tocino y los ñoquis, remueve bien, enciende el fuego al mínimo y deja que espese mientras sigues mezclando. Es importante que no hierva.
Si prefieres más salsa, incorpora otro cucharón del agua de cocción y continúa removiendo hasta que la preparación adquiera cuerpo.
Cuando la textura sea de tu agrado, apaga el fuego y añade sal al gusto. Sirve los ñoquis a la carbonara de inmediato rallando un poco más de queso por encima. ¡Buen provecho!
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Claves para unos ñoquis a la carbonara cremosos y sin que se corten los huevos
El secreto está en templar las yemas con un cucharón del agua caliente de cocción de la pasta justo antes de incorporarlas a la sartén. De esta manera reciben el calor de gradualmente, sin llegar a coagularse en forma de “huevo revuelto”. Además, permite que el almidón del agua emulsione con la grasa del tocino y el queso, creando una textura cremosa y estable.
Es importante remover con energía y mantener el fuego al mínimo: la salsa debe espesar suavemente, nunca hervir. Si prefieres más cuerpo, puedes añadir un poco más de agua de cocción, siempre en pequeñas cantidades y mezclando rápido. Así evitas que los huevos se corten.
Valor nutricional
(por comensal)
- Calorías: 765 kcal
- Proteínas: 30,5 g
- Grasas: 44,5 g
- Carbohidratos: 59 g
- Fibra: 2,5 g
