Receta de Pastel de carne y patatas de la abuela: fácil, sabroso y con una capa de queso irresistible
El pastel de carne y patatas de la abuela es uno de esos platos que resumen a la perfección la esencia de la cocina casera española. Una receta sencilla, reconfortante y de las que recuerdan a los guisos de toda la vida, aunque también cuenta con distintas versiones y preparaciones tradicionales en otros países latinoamericanos.
La receta combina varias capas suaves y cremosas de puré de patata con un relleno de ragú de carne jugoso y bien condimentado, cocinado a fuego lento para concentrar todo su sabor. El resultado es un pastel contundente pero equilibrado, en el que la cremosidad de la patata contrasta con la textura y el intenso sabor de la carne. Y, por supuesto, hay un detalle que termina de convertirlo en un plato irresistible: la capa de queso que cubre la superficie.
- Para el relleno de carne: s
- 1 cebolla finamente picada s
- 1 cucharada sopera de ajo finamente picado s
- 500 gramos de carne picada s
- 1 taza de salsa de tomate s
- 1 zanahoria rallada s
- Caldo de carne c/n s
- 1 cucharadita de paprika s
- ½ cucharadita de pimienta molida s
- Sal al gusto s
- Para el puré de patata: s
- ½ kilogramo de patatas s
- 100 mililitros de crema de leche (½ taza) s
- 40 gramos de queso rallado s
- 1 cucharadita de sal s
- 1 cubo de mantequilla s
- Queso rallado para gratinar c/n s
Empieza preparando el relleno de carne. Coloca una olla grande al fuego y deja que se caliente bien, vierte un buen chorro de aceite y sofríe la cebolla finamente picada junto con el ajo hasta que se vean traslúcidos.
Incorpora la carne picada previamente dorada y remueve con cuidado para que se mezcle.
Añade la zanahoria rallada, no es necesario que sea del lado más fino, puedes usar el lado grueso del rallador, y agrega también la pasta de tomate. Remueve bien para integrar y, si está seco, añade un par de cucharones de caldo de carne.
Aromatiza la mezcla con las especias de tu preferencia, como hojas de laurel, orégano, albahaca, paprika, pimienta molida y sal. Tapa la olla y deja hervir suavemente durante unos 30-40 minutos a fuego medio-bajo para que la salsa desarrolle todo su sabor.
Cumplido el tiempo de cocción, apaga el fuego y rectifica la sazón.
Para preparar las capas de patata, comienza cociéndolas en agua fría hasta que estén tiernas. Retíralas del agua en cuanto estén listas y déjalas templar ligeramente antes de pelarlas. Cuando aún están calientes, la piel se desprende con mucha más facilidad, pero es mejor esperar unos minutos para no quemarte.
Aplasta las patatas con un tenedor o un prensapapas para hacer el puré. Este paso será más rápido y sencillo cuanto más calientes estén.
Coloca el puré en una olla y añade la crema de leche, sal y queso rallado. Calienta hasta que todo se integre y se forme una masa compacta pero suave.
Agrega el cubo de mantequilla para darle más untuosidad al puré y vuelve a rectificar la sazón.
Empieza a montar el pastel. Utiliza una bandeja apta para horno o moldes individuales. Vierte en la base la mitad del puré de patata y estíralo bien. Encima coloca una capa del relleno de carne y cubre con el resto del puré, alisando la superficie.
Decora con unas líneas hechas con un tenedor y espolvorea queso rallado por encima.
Hornea a 190 °C durante unos 20 minutos, o hasta que el queso se gratine y se dore ligeramente. Sirve de inmediato. ¡Buen provecho!
Si te ha gustado la receta de Pastel de carne y patatas de la abuela: fácil, sabroso y con una capa de queso irresistible, te sugerimos que entres en nuestra categoría de Recetas de pastel de carne.
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La clave para que el pastel quede jugoso está en el relleno. Al hacerlo asegúrate de que no se seque, añade siempre un poco de caldo de carne o un chorrito de vino al sofrito, así la salsa se mantiene hidratada, pero sin exceso de jugo, y se integra mejor con el puré al montar el pastel.
Y para lograr una corteza dorada y muy apetecible, es importante escoger quesos con bajo contenido de agua y alto contenido de grasa. De esta manera, sus proteínas pueden tostarse y generar ese color dorado junto con un aroma irresistible, como ocurre con el queso parmesano. En cambio, si utilizas quesos tiernos con más agua y menos grasa, como la mozzarella fresca, se derretirán suavemente, pero tardarán mucho en evaporar el líquido y dorarse, por lo que no formarán la misma costra crujiente.
Valor nutricional
(por comensal)
- Calorías: 56 kcal
- Proteínas: 32 g
- Grasas: 33,8 g
- Carbohidratos: 32,3 g
- Fibra: 4,9 g