Receta de Pavo relleno con manzanas
- 1 unidad de Pavo (4 kg.)
- Adobo
- 2 unidades de Zumo de limón
- ½ vaso pequeño de Aceite
- 3 cucharadas de postre de Vinagre de vino
- 2 cucharadas de postre de Salsa inglesa - Worchester
- 2 hojas de Laurel
- 1 rama de Mejorana
- 2 ramas de Tomillo
- 1 cucharadita de Pimienta negra
- 2 cucharaditas de Sal
- 1 vaso de Vino blanco
- ¼ vaso de Brandy
- Relleno
- 100 gramos de Almendras
- 400 gramos de Ciruela sin semilla
- 15 gramos de Mantequilla
- 2 unidades de Cebolla
- 6 dientes de Ajo
- 400 gramos de Carne picada de cerdo
- 150 gramos de Hígado de pollo
- 1 cucharadita de Pimienta negra
- 1 cucharada postre de Salsa inglesa - Worchester
- 2 ramas de Tomillo
- 2 cucharadas de postre de Brandy
- 1 vaso pequeño de Vino Moscatel
- 1 manojo de Perejil
- 2 vasos de Caldo de pollo
- 4 unidades de Manzana
- 100 gramos de Pan rellado
- 1 pizca de Sal
- Salsa
- 2 vasos de Caldo de pollo
- 1 vaso de Vino dulce
- 1 cucharadita de Harina de maíz
- ¼ cucharadita de Pimienta negra
El día anterior, lavar y rociar el pavo con el zumo de limón.
Poner en un bol el aceite, el vinagre y la salsa inglesa, incorporar el laurel, la mejorana, el tomillo, la pimienta y la sal.
Triturar con la batidora, verter el brandy y el vino, mezclar.
Colocar el pavo en una fuente y untar el interior y el exterior con el adobo.
Cubrir con papel de aluminio, refrigerar 12 horas y bañar a menudo con el adobo.
Pelar y triturar las almendras, cortar las ciruelas en cuartos.
Hervir las ciruelas con un poco de agua durante 3 minutos y reservar.
Pelar y picar la cebolla, el ajo, el perejil y los higaditos.
Pelar, quitar el corazón y picar las manzanas en trocitos.
Fundir la mantequilla y freír la cebolla y el ajo a fuego lento durante 5 minutos.
Agregar la carne picada, higaditos, perejil y salpimentar.
Verter el vino, el brandy y dos vasos de caldo y cocer 20 minutos , removiendo continuamente.
Agregar las almendras, las ciruelas y las manzanas y cocer diez minutos.
Añadir el pan rallado, remover y cocer 5 minutos más.
Retirar el pavo del adobo y rellenarlo con la mezcla anterior.
Coser el pavo y atar las patas para que no de deforme.
Regar el pavo con el adobo, cubrir con papel de aluminio y hornear una hora.
Retirar el papel de aluminio y hornear 40 minutos más, regándolo con su propio jugo.
Retirar el pavo de la fuente y eliminar el exceso de grasa de la salsa.
Echar el caldo restante y raspar el fondo y las paredes con una cuchara.
Cocer 15 minutos, colar, añadir el vino y la harina disuelta en agua o caldo.
Llevar a ebullición, remover y servir en una salsera aparte.
Si te ha gustado la receta de Pavo relleno con manzanas, te sugerimos que entres en nuestra categoría de Recetas de pavo.