Receta de Picante de camarones
El picante de camarones es un plato originario de la costa peruana. Su base es una salsa cremosa y llena de carácter construida con ajíes nativos, camarones y queso parmesano. Esta mezcla envuelve delicadamente las colas doradas de camarón, dando como resultado un plato tanto sofisticado como exótico.
En RecetasGratis queremos enseñarte cómo hacer picante de camarones. ¡A la cocina!
- 500 gramos de camarones
- 1 cebolla pequeña picada
- 2 cucharadas soperas de ají amarillo fresco en pasta
- 2 cucharadas soperas de ají panca en pasta
- 2 cucharadas soperas de ajo molido
- 3 rebanadas de pan de molde sin corteza
- 100 mililitros de crema de leche o leche
- 1 chorro de vino blanco o pisco
- 1 chorro de aceite o mantequilla
- 1 puñado de queso parmesano
- sal al gusto
- ½ cucharadita de pimienta negra molida
- perejil picado
Comienza limpiando los camarones: enjuágalos con abundante agua fría. Luego, levanta cuidadosamente la cabeza para enjuagar delicadamente y retirar el coral, ese saquito de color anaranjado. Una vez retirado, quita toda la carcasa desde la cabeza hasta la cola y enjuágalas bien, ya que se utilizarán para potenciar el gusto del plato.
Coloca estas carcasas en una olla con un chorrito de aceite y dóralas. Cuando estén rojas, añade un par de litros de agua y deja hervir durante unos 10 minutos para suavizarlas. Luego, licúa, cuela y sumerge el pan en este caldo para que esté bien remojado y se deshaga fácilmente. Reserva.
En una sartén, prepara el aderezo comenzando por sofreír la cebolla finamente picada en un buen chorro de aceite. Cuando esté translúcida, añade el ajo molido (o picado), pasta de ají amarillo y ají panca, comino, sal, pimienta y el coral reservado. Remueve constantemente durante unos 15 minutos o hasta que la mezcla adquiera textura de mermelada y el aceite se separe del aderezo.
Agrega el caldo de camarones al aderezo y mezcla bien. Reserva.
Aparte, calienta otro chorro de aceite en una sartén a fuego alto. Una vez bien caliente, coloca las colas de camarón cuidadosamente y sin moverlas, deja que se doren. Cuando estén doradas, gíralas rápidamente para evitar que se cocinen de más.
Vierte un buen chorro de vino blanco, deja que hierva para que se evapore el alcohol.
Incorpora la mezcla de pan remojado con aderezo y remueve bien.
Para terminar, añade leche o crema de leche y queso rallado para darle cremosidad.
Mezcla todo, ajusta la sal al gusto, deja hervir 1 minuto más y sirve inmediatamente. Decora con perejil picado y acompaña con arroz graneado. Para darle un toque especial, puedes cocinar algunos camarones enteros y utilizarlos como decoración al final. Cuéntanos en los comentarios tu opinión y comparte una fotografía del resultado final.
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Para acompañar este plato, su complemento es tan simple como delicioso: el arroz blanco. Para prepararlo, sigue estos pasos:
- Comienza remojando y lavando bien el arroz hasta que el agua salga clara.
- Luego, en una olla pequeña, vierte un buen chorro de aceite y, mientras aún está frío, agrega ajo molido o finamente picado. Remueve bien y, sin dejar que se dore, añade el arroz y muévelo para nacararlo.
- Cuando el arroz se vea traslúcido, agrega el doble de la cantidad de arroz en agua, incorpora sal al gusto y mezcla suavemente.
- Deja que rompa el hervor, luego reduce el fuego y deja que se cocine durante 15 a 20 minutos, o hasta que el arroz esté graneado y suelto.