Receta de Picante de habas
El picante de habas es un guiso tradicional peruano muy apreciado en regiones como Cusco, Huancavelica y Ayacucho, donde las habas no solo son abundantes, sino protagonistas de la cocina diaria. Esta receta resalta su sabor combinándolas con papas harinosas, queso fresco, leche evaporada y el característico aderezo de ajíes nativos, creando un plato lleno de sabor y tradición.
Por ello, en RecetasGratis queremos enseñarte cómo hacer picante de habas verdes. ¡A la cocina!
Ingredientes:
Cómo hacer Picante de habas:
Empieza preparando el aderezo. En una sartén, vierte un buen chorro de aceite y agrega la cebolla finamente picada. Remueve por un par de minutos hasta que se vuelva traslúcida.
Incorpora el ajo molido, el ají amarillo y el ají panca. Remueve bien y deja cocinar a fuego medio por unos 15 minutos hasta que el aderezo tome una textura espesa, similar a una mermelada. Añade el tomate picado y sigue removiendo hasta que se suavice.
Incorpora las papas peladas y picadas en dados grandes junto con las habas peladas. Agrega caldo de pollo o agua hasta cubrir los ingredientes.
Aromatiza con ramas de huacatay, añade una cucharadita de sal y pimienta negra molida. Deja que hierva por unos 15 minutos, o hasta que las papas estén cocidas.
Cumplido el tiempo de cocción, incorpora el queso fresco cortado en cubos y añade la leche evaporada para proporcionar un sabor más delicado. Deja que rompa el hervor, retira las ramas de huacatay y rectifica la sazón.
Sirve el picante de habas con papas en un plato hondo acompañado de una proteína como huevo frito, que es la forma más tradicional de complementar este plato y lograr un almuerzo balanceado. También puedes acompañarlo con una porción de arroz, como es costumbre en muchos guisos picantes de la cocina peruana. ¡A comer! Cuéntanos en los comentarios tu opinión y comparte una fotografía del resultado final.
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Consejos para lograr un picante de habas cremoso y lleno de sabor
Si notas que el aderezo se está quemando, agrega agua poco a poco mientras remueves hasta lograr una textura espesa y brillante, similar a una mermelada. Este paso es clave para que el guiso tenga un sabor profundo sin amargor.
Para un picante más consistente, aplasta algunas papas con el cucharón antes de incorporar el queso y la leche; esto le dará cuerpo al guisado de habas de manera rápida. Además, al añadir el queso fresco, deja que apenas rompa el hervor y sirve de inmediato. Así el queso se derrite ligeramente, conservando su textura y aportando cremosidad al plato.
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Valor nutricional
(por comensal)
- Calorías: 43 kcal
- Proteínas: 18,3 g
- Grasas: 19,3 g
- Carbohidratos: 49,5 g
- Fibra: 9,5 g
