Receta de Platillo de rape, sepia, alcachofas y gambitas
- Para 4 personas: s
- 600 gr. de sepia s
- 2 rapes medianitos s
- 6 alcachofas s
- 2 cebollas grandes s
- sal s
- pimienta s
- 1 tacita de tomate rallado s
- 1/2 cuchara de ajo y perejil s
- harina s
- 24 gambitas s
- 1 vaso de fino la Ina s
- ajo s
- perejil s
- Para la picada: s
- 1 ajo s
- 6 almendras tostadas s
Primero de todo, salpimentar las gambas, enharinarlas un poco y freírlas vuelta y vuelta.
Dejarlas enfriar y entonces pelarlas, reservando las cabezas en un cazo al fuego con un poco de agua para que dejen ir toda la substancia.
Después en otro cazo chorro de aceite y freír las gambas, ponerle la sepia cortada a trozos, la cebolla picada, el tomate rallado, la sal y la pimienta, junto con un poco de ajo y perejil.
Cocerlo todo primero a fuego fuerte, y cuando empiece a hervir bajarlo.
Una vez la sepia este cocida, tirar el fino por encima y dejarlo reducir incorporando el jugo de las cabezas de las gambas.
Mientras tanto , en la sartén que hemos hecho servir para dorar las gambas, freír el rape salpimentado y enharinado, también vuelta y vuelta.
Freír después las alcachofas cortadas en trozos y salpimentadas.
Cuando falten 5 minutos para tener el plato a punto, poner en la cazuela de la sepia y las gambas, el rape, las alcachofas y la picada de almendras y ajo.
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Valor nutricional
- Calorías: 1560 kcal
- Proteínas: 210 g
- Grasas: 30 g
- Carbohidratos: 90 g
- Fibra: 30 g