Receta de Rabo guisado
- Para 4 personas:
- 1 rabo de vaca grande
- 1 pimiento verde
- 1 cebolla
- 1 tomate
- 1 puerro
- 2 zanahorias
- 3 ajos
- Unas hojas de romero
- Unas hojas de tomillo
- Unos granos de pimienta negra
- 2 cucharadas de harina
- 1 copa de brandy
- 2 vasos de vino tinto
- Agua
- Aceite
- Sal
- Para la guarnición:
- 2 patatas
- 200 gr. de champiñones
- 1 lata de guisantes
Pica las verduras y pon a rehogar en una cazuela. Sazona.
Cuando este dorado, añade la harina y rehoga.
Sazona el rabo y añade a las verduras. Vierte la copa de brandy y flambea.
Añade el vino y cubre con agua. Tapa la cazuela y deja cocer durante 2 horas y media a fuego lento.
Tritura la salsa.
Pela, corta en trozos y fríe las patatas en una sartén.
Cuando estén casi a punto, filetea y añade los champiñones. Dóralos.
Incorpora al guiso en el ultimo momento, junto con los guisantes. Deja cocer 5 minutos a fuego suave y sirve.
Truco: debemos elegir un rabo con carne magra y grasa fresca.
Un rabo entero es suficiente para cuatro personas.
Para sacar toda su textura gelatinosa necesitara una cocción larga y lenta.
Este plato tan laborioso precisa de una combinación acertada de verduras y un estofado a fuego lento.
Todo lo que buscas para tu cocina aquí
Si te ha gustado la receta de Rabo guisado, te sugerimos que entres en nuestra categoría de Recetas de carne.