Receta de Solomillo de cerdo a la pimienta verde: jugoso y con una salsa muy cremosa

Retira cualquier exceso de grasa o membranas visibles del solomillo. Córtalo en medallones de unos 1,5 o 2 centímetros de grosor. Seca cada pieza con papel de cocina para favorecer un buen sellado durante la cocción. Sazona ligeramente con sal por ambos lados.

Truco: Ten en cuenta que la salsa también aportará sabor, por lo que es mejor no excederse con la sal en este paso.

Calienta una sartén amplia a fuego medio-alto y añade el aceite de oliva, cuando esté caliente, incorpora los medallones de solomillo y cocínalos durante 2 o 3 minutos por cada lado, dependiendo del grosor. El objetivo es obtener una superficie dorada y apetecible sin cocinar completamente el interior. Una vez dorados, retira los medallones y resérvalos

Truco: Puedes reservar el solomillo en un plato cubierto ligeramente con papel aluminio para mantener el calor.

Corta y pica la cebolla con un cuchillo.

En la misma sartén donde se cocinó la carne, añade la mantequilla y luego agrega la cebolla picada. Cocina durante unos 3 minutos removiendo con frecuencia hasta que quede transparente y ligeramente dorada. Este paso permite aprovechar todos los jugos caramelizados que quedaron en el fondo de la sartén, aportando una gran profundidad de sabor a la salsa.

Si decides utilizar brandy o coñac, agrégalo ahora, añade sal. Cocina durante uno o dos minutos para que el alcohol se evapore y queden únicamente sus matices aromáticos. Remueve con una cuchara de madera mientras raspas suavemente el fondo de la sartén para integrar todos los sabores acumulados.

Escurre ligeramente los granos de pimienta verde si vienen en conserva. Agrégalos a la sartén y remueve durante un minuto para que liberen parte de su aroma. La pimienta verde tiene notas frescas y herbales que se potencian al entrar en contacto con el calor.

Incorpora la crema de leche para cocinar y mezcla bien. Cocina a fuego medio-bajo durante unos 5 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que la salsa adquiera una consistencia cremosa. Rectifica la sazón de la salsa y ajusta de ser necesario.

Truco: Si observas que la salsa queda demasiado espesa, puedes añadir caldo. Si, por el contrario, está demasiado líquida, deja que reduzca unos minutos adicionales.

Sirve el solomillo de cerdo caliente y cúbrelo generosamente con la salsa de pimienta verde. Puedes acompañar este plato con puré de patatas cremoso, arroz blanco, verduras al vapor o unas patatas asadas para completar una comida equilibrada y deliciosa.

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Claves para una salsa de pimienta más cremosa y aromática

El solomillo de cerdo a la pimienta verde es una receta elegante, sabrosa y relativamente sencilla que con unos pocos ingredientes bien combinados pueden dar lugar a un plato espectacular. La ternura del solomillo se complementa perfectamente con una salsa cremosa llena de matices aromáticos, donde la pimienta verde aporta personalidad sin dominar el conjunto. Para que la salsa quede siempre perfecta, sigue estos trucos:

• Utiliza crema de leche con buen contenido graso para conseguir una textura más suave y sedosa.
• No cocines la crema a fuego fuerte, ya que podría cortarse o perder parte de su cremosidad.
• Puedes machacar ligeramente algunos granos de pimienta verde antes de añadirlos para intensificar el aroma sin aumentar demasiado el picante.
• Aprovecha los jugos de la carne y los restos caramelizados del fondo de la sartén, ya que aportan gran parte del sabor final.
• El brandy o coñac añade un toque elegante que combina perfectamente con la pimienta verde.
• Si deseas una salsa aún más rica, añade una pequeña nuez de mantequilla justo al final de la cocción y remueve hasta integrarla.

Valor nutricional

(por comensal)

• Calorías: 56 kcal
• Proteínas: 4 g
• Grasas: 43,3 g
• Carbohidratos: 6,7 g
• Fibra: 0,7 g