Receta de Trenza de hojaldre de manzana y canela: crujiente y con un relleno muy jugoso
Si hay una combinación capaz de llenar la cocina de aroma con solo saltearla, es la de la manzana y la canela. Y si la envolvemos en una masa crujiente, de capas finas que se deshacen en la boca, el resultado es aún mejor. Esta trenza de hojaldre esconde un relleno meloso de manzana en cubos, caramelizada y especiada.
Además, es una de esas recetas que parecen mucho más complicadas de lo que son. Con un hojaldre ya preparado y un relleno que se hace en un momento, solo hay que cortar, trenzar y dejar que el horno haga el resto. El resultado queda vistoso y perfecto para llevar a la mesa en una merienda, un desayuno especial o como postre sencillo cuando hay invitados. Sale tan bien y huele tan rico que, seguramente, no quede ni un trozo.
- 1 disco masa hojaldre s
- Para el relleno: s
- 4 manzanas s
- 4 cucharadas soperas de azúcar s
- 1 pizca de canela en polvo s
- 20 gramos de mantequilla s
- 1 cucharadita de maicena s
- Para decorar: s
- 1 huevo batido s
- Azúcar granulada c/n s
Pela y corta las manzanas en cubos medianos. Para hacerlo, corta la pulpa alrededor del corazón de la manzana, luego córtala en bastones gruesos y, finalmente, realiza cortes transversales para obtener cubos de tamaño uniforme.
Coloca las manzanas en una sartén junto con la mantequilla cortada en cubos. Espolvorea el azúcar por encima y agrega la canela en polvo para comenzar a aromatizar el relleno.
Remueve bien y deja que la manzana se caramelice lentamente. Para evitar que el azúcar se queme, asegúrate de remover de vez en cuando mientras se cocina.
Cuando las manzanas estén tiernas y hayan soltado sus jugos, espolvorea una cucharada de maicena. Esto ayudará a espesar ligeramente el líquido y dará más consistencia al relleno. Remueve bien para que se integre y deja enfriar por completo.
Para la masa, toma el disco de hojaldre y estíralo suavemente únicamente para alisar cualquier arruga. Asegúrate de trabajar sobre una superficie ligeramente enharinada para evitar que se pegue.
Coloca el hojaldre sobre la mesa y marca visualmente tres franjas a lo largo de la masa. La franja central será donde irá el relleno, mientras que las dos franjas laterales servirán para crear el trenzado. En cada uno de los lados, realiza cortes horizontales desde el borde exterior hacia el centro, deteniéndote justo antes de llegar a la franja central para no separarla. Las tiras deben tener aproximadamente el ancho de un dedo. También deja sin cortar unos centímetros de masa en la parte superior e inferior, ya que estas solapas se doblarán después sobre el relleno para ayudar a cerrarlo.
Distribuye el relleno de manzana a lo largo de la sección central, procurando que quede una capa uniforme de un extremo al otro.
Dobla las solapas superior e inferior sobre el relleno para crear una barrera que evite que se escape durante el horneado. Después, cruza los flecos de masa uno a uno, alternando de un lado a otro, hasta cubrir completamente el relleno y formar una trenza.
Barniza toda la superficie con huevo batido y espolvorea un poco de azúcar granulada por encima para conseguir un acabado dorado y ligeramente brillante.
Finalmente, hornea a 180 °C hasta que la trenza esté bien dorada.
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La clave principal para conseguir un hojaldre crujiente está en laminar la masa con mantequilla fría y realizar correctamente los pliegues. Esta alternancia es la que permite que el hojaldre desarrolle su característica textura ligera, aireada y crujiente. Durante la cocción, la estructura de la masa comienza a fijarse mientras el agua contenida en la mantequilla se transforma en vapor. Como ese vapor queda atrapado entre las finas capas de masa, las empuja hacia arriba y hace que se separen.
Si la mantequilla se derrite antes de entrar al horno, las capas se fusionan entre sí y el hojaldre pierde gran parte de su estructura. Por ello, asegúrate de utilizar una masa de hojaldre de buena calidad o preparar la tuya respetando siempre los tiempos de reposo en frío entre cada estirado y pliegue para mantener la mantequilla fría y bien definida entre las capas.
Una vez horneada, deja que la trenza se enfríe sobre una rejilla para evitar que el vapor humedezca la base. Si sobra alguna porción, guárdalo en un recipiente hermético a temperatura ambiente. Luego, para recuperar su textura crujiente, caliéntala unos minutos en el horno o en una freidora de aire. Evita el microondas, ya que el vapor reblandece la masa de hojaldre.
Valor nutricional
(por unidad)
- Calorías: 1,87 kcal
- Proteínas: 21 g
- Grasas: 82 g
- Carbohidratos: 268 g
- Fibra: 2 g