Ainara López, cocinera: “Para que los tomates aliñados estén más ricos, no uses solo sal y aceite, agrega 1 lata de anchoas, limón y aceitunas”
Hay días en los que con cuatro ingredientes y cinco minutos te apañas una comida de diez. Los típicos tomates aliñados de toda la vida son el ejemplo perfecto: cortas, echas aceite, sal, ¡y a la mesa! Pero, ¿y si probamos a darles una vuelta para subirlos de nivel?
La cocinera Ainara López ha compartido en su Instagram una idea que pinta brutal y que merece la pena probar sí o sí. Su truco es mezclar anchoas, aceitunas y un toque de limón. Parece sencillo, pero la combinación es un gran acierto: el tomate sigue siendo el protagonista, pero queda mucho más sabroso gracias al puntito salino de la anchoa, el sabor de las aceitunas y el frescor del limón. Al final, es una receta de inspiración 100 % mediterránea que demuestra que para comer rico, disfrutar de producto fresco y salir de lo de siempre no hace falta pasar mucho tiempo entre fogones. ¡Ideal para acompañar cualquier plato o disfrutar simplemente con un buen trozo de pan!
El primer aliño de la cocinera aprovecha hasta la última gota del tomate
Si normalmente cortas los tomates, les echas un chorrito de aceite y un poco de sal, esta vez prueba a cambiar el orden. La cocinera Ainara López propone preparar primero una vinagreta con el propio jugo que sueltan los tomates cortarlos. Sí, ese líquido que muchas veces dejamos en la tabla o acaba en el fondo del plato y que, sin embargo, está lleno de sabor.
Para aprovecharlo, la cocinera lo recoge en un cuenco y añade aceite de oliva virgen extra, un chorrito de vinagre de Jerez y una pizca de sal. Después, bate bien hasta que los ingredientes queden integrados y consiga una vinagreta ligeramente emulsionada.
¿La diferencia? El aliño queda mucho más ligado y se extiende mejor por las rodajas, en lugar de encontrarnos el aceite acumulado en unas zonas y el jugo del tomate en otras. Es algo muy sencillo, pero nos ayudar a sacar más partido a cada tomate y conseguir una base sabrosa para el resto de ingredientes.
Anchoas, aceitunas y limón: el toque que transforma el plato
Para darle todavía más sabor, Ainara prepara una especie de pasta con aceitunas sin hueso, anchoas en aceite y ralladura de limón. Solo hay que ponerlo todo en un mortero y machacarlo hasta conseguir una mezcla con pequeños trocitos. No hace falta dejarla completamente triturada, de hecho, esa textura irregular le da más personalidad al plato.
La combinación de estos ingredientes funciona de maravilla cada uno aporta algo diferente. Las anchoas dan un punto salado y muy sabroso, las aceitunas suman intensidad y la ralladura de limón aporta un aroma fresco que aligera el conjunto. Así, el tomate deja de ser un simple acompañamiento y se convierte en el auténtico protagonista del plato.
Esta mezcla recuerda a la tapenade, una elaboración típica de la Provenza francesa que suele prepararse con aceitunas, alcaparras y anchoas. La receta de Ainara es más sencilla y no lleva alcaparras, pero tiene ese carácter mediterráneo que tan bien funciona con las hortalizas.
Con los dos aliños preparados, solo queda montar la fuente: coloca las rodajas de tomate sobre la vinagreta y reparte por encima la pasta de aceitunas y anchoas. Termina con unas escamas de sal y cebollino picado. Y no te olvides del pan: vas a querer mojar hasta la última gota de ese aliño.
Cómo preparar estos tomates aliñados con anchoas y aceitunas paso a paso
Si quieres hacer esta receta para unos 4 comensales, estos son los ingredientes que necesitarás:
- 4 tomates maduros
- 40 g de aceitunas sin hueso
- 3 filetes de anchoa en aceite (de una lata)
- La ralladura de medio limón
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Media cucharada de vinagre de Jerez
- Sal y escamas de sal
- Cebollino fresco
- Pan para acompañar
Preparación
- Lava los tomates y córtalos en rodajas de grosor similar. Recoge el líquido que suelten durante el corte y resérvalo en un cuenco.
- Añade al jugo de tomate el aceite de oliva virgen extra, el vinagre de Jerez y una pizca de sal. Bate hasta integrar los ingredientes.
- Extiende la vinagreta en el fondo de una fuente y coloca encima las rodajas de tomate.
- Pon las aceitunas, las anchoas y la ralladura de limón en un mortero. Machaca hasta conseguir una pasta.
- Reparte la mezcla sobre los tomates y termina con unas escamas de sal y cebollino picado.
- Sirve inmediatamente o deja reposar unos minutos para que los sabores se integren, sin alargar demasiado la espera para que los tomates conserven su textura.
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