Jordi Cruz, chef: “Si un tomate no huele, no tiene sabor. Tiene que tener aroma, peso y la piel tensa”
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El tomate es uno de los grandes protagonistas del verano. Ensaladas, gazpachos, salmorejos, tostadas o simplemente aliñado con aceite de oliva y sal forman parte de los platos más habituales durante los meses de calor. Sin embargo, no todos los tomates ofrecen el mismo sabor, y elegir uno realmente bueno en la frutería no siempre resulta sencillo.
Para ayudar a los consumidores, el chef Jordi Cruz ha compartido un reel en su cuenta de Instagram en el que explica cuáles son las claves para identificar un tomate de calidad. Más allá del aspecto exterior, el cocinero insiste en que hay un detalle que nunca falla y que muchas personas pasan por alto: el aroma.
“Si un tomate no huele, no tiene sabor”, afirma el chef, que recuerda la importancia de escoger una pieza que haya madurado correctamente en la planta y conserve todo su sabor.
El primer error: pensar que el tomate es una verdura
Antes de entrar en los consejos para elegirlos, Jordi Cruz recuerda una curiosidad que suele generar confusión.
Aunque en la cocina se utiliza casi siempre en recetas saladas, el tomate es una fruta desde el punto de vista botánico. De hecho, también puede emplearse para elaborar algunos postres, aunque su uso más habitual siga siendo en ensaladas, salsas o acompañamientos.
Además de ser muy versátil, destaca por su perfil nutricional. El chef recuerda que es un alimento rico en vitamina C, potasio y licopeno, un antioxidante responsable de su característico color rojo.
Precisamente este compuesto tiene una particularidad interesante: el organismo lo absorbe mejor cuando el tomate se consume acompañado de aceite de oliva, una combinación muy habitual en la dieta mediterránea.
El aroma es la mejor pista para saber si un tomate tendrá sabor, según el chef
Para Jordi Cruz, el sentido más importante al elegir tomates no es la vista, sino el olfato. El chef recomienda tocar y oler cada pieza antes de comprarla, ya que el aroma ofrece mucha información sobre su maduración.
Según explica, un tomate con un olor dulce y vegetal suele haber madurado en la planta, mientras que aquellos que apenas desprenden aroma probablemente fueron recolectados antes de tiempo y terminaron de madurar fuera.
Por eso insiste en oler los tomates antes de comprarlos. Si carecen de aroma, lo más probable es que también resulten menos sabrosos al probarlos.
Cómo debe ser un tomate perfecto, según Jordi Cruz
Además del olor, el cocinero enumera otros aspectos que conviene revisar antes de llenar la cesta de la compra.
Uno de los primeros detalles es el peso. Un tomate pesado para su tamaño suele indicar que conserva una buena cantidad de jugo y una pulpa de calidad. Si, por el contrario, resulta demasiado ligero, es posible que haya perdido parte de su agua y tenga una textura menos agradable.
Otro aspecto importante es la textura exterior. La piel debe verse lisa y tensa, aunque el tomate no debe ser completamente rígido. Al presionarlo ligeramente con los dedos, debe ceder un poco, mostrando una firmeza elástica. Si está excesivamente duro, probablemente aún no haya alcanzado su punto óptimo de maduración.
El color también da pistas, aunque no siempre
Muchas personas descartan automáticamente los tomates que presentan zonas verdes. Sin embargo, Jordi Cruz aclara que esto no significa necesariamente que estén inmaduros.
Existen variedades, como el Green Zebra, que mantienen partes verdes incluso cuando están listas para consumirse. Del mismo modo, otros tomates presentan los llamados “hombros verdes”, una característica completamente normal en determinadas variedades.
Por eso recomienda fijarse más en que los colores sean vivos y homogéneos que en buscar un rojo perfecto.
El consejo final de Jordi Cruz para acertar siempre
Más allá de todas estas recomendaciones, Jordi Cruz recuerda que existen muchas variedades de tomate, cada una con características diferentes y momentos óptimos de consumo.
Por ello, anima a dejarse aconsejar por el frutero, que conoce cuáles son las mejores variedades disponibles en cada momento y cuáles resultan más adecuadas para preparar ensaladas, gazpachos, tostadas o cualquier otra receta.
Para el chef, un buen tomate no puede faltar en las mesas durante el verano. Y elegirlo correctamente es mucho más sencillo de lo que parece si se siguen unas pautas básicas: comprobar que desprende aroma, que tiene un buen peso, una piel tensa pero no dura, una firmeza elástica y un pedúnculo con olor dulce y vegetal.
Al final, el consejo más importante es también el más fácil de recordar: antes de comprar un tomate, acércalo a la nariz. Si huele, lo más probable es que también sepa mucho mejor.
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