Receta de Natillas con galletas y canela: el postre casero de toda la vida, cremoso y fácil de preparar
Las natillas son el postre casero español que se lleva la corona durante los meses más fríos del año. Es muy fácil prepararlas, perfuman toda la cocina con sus aromas a canela y vainilla y conquistan por su textura suave, sedosa y cremosa. Coronadas con una galleta María, evocan esos sabores de la infancia que nunca pasan de moda, mientras que el toque final de canela le aporta un carácter cálido y otoñal.
Además, su sencillez y el uso de ingredientes básicos las han convertido durante generaciones en uno de los postres más queridos de la repostería casera.
Ingredientes:
Cómo hacer Natillas con galletas y canela: el postre casero de toda la vida, cremoso y fácil de preparar:
Comienza vertiendo la leche en una cacerola. Añade unas ramas de canela, unas tiras de piel de naranja (sin la parte blanca) y unas gotas de esencia de vainilla. Calienta la mezcla a fuego suave hasta que esté bien caliente, pero sin que llegue a hervir. Retira la cacerola del fuego, cúbrela y deja reposar durante cinco minutos para que la leche absorba todos los aromas. Después, cuela la preparación o retira las especias y la piel de naranja.
Aparte, coloca las yemas en un recipiente junto con el azúcar y la maicena. Mezcla con unas varillas hasta conseguir una preparación lisa y cremosa, completamente integrada.
Incorpora la leche aromatizada poco a poco sobre la mezcla de yemas, removiendo constantemente para que el calor se distribuya de forma uniforme y no se formen grumos de yema.
Una vez integrada toda la leche, devuelve la preparación a la cacerola. Cocina a fuego medio bajo sin dejar de remover, prestando especial atención al fondo y a los bordes para obtener una crema homogénea.
A medida que la mezcla se caliente, notarás que adquiere más cuerpo. Cuando empiece a espesar y aparezcan las primeras burbujas, continúa la cocción durante uno o dos minutos más, removiendo suavemente para que la maicena termine de cocinarse y la textura quede sedosa.
Retira del fuego y reparte la crema en recipientes individuales resistentes a altas temperaturas de manera homogénea.
Mientras la crema aún esté sumamente caliente, coloca una galleta María entera sobre cada natilla. A medida que las natillas se enfrían, la galleta absorberá la humedad de la crema, creando el contraste de texturas que caracteriza a este postre tradicional.
Cuando estén bien frías y la crema haya cogido cuerpo, espolvoréalas con canela en polvo, sírvelas y disfruta. ¡Buen provecho!
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Cómo conservar las natillas caseras para que mantengan su textura cremosa
Una vez preparadas, deja que las natillas se enfríen a temperatura ambiente y, después, guárdalas en la nevera. Puedes cubrirlas con film transparente en contacto directo con la superficie de la crema para evitar que se forme una costra dura o utilizar recipientes con tapa hermética.
Bien refrigeradas, suelen mantenerse en perfecto estado durante dos o tres días. Antes de servirlas, puedes dejarlas unos minutos a temperatura ambiente para que se atemperen y recuperen una textura más cremosa.
Si permanecen almacenadas durante demasiado tiempo, va a aparecer una pequeña cantidad de líquido en la superficie. Este fenómeno, conocido como sinéresis, es completamente natural y ocurre como consecuencia de la retrogradación del almidón de la maicena, que con el paso de los días pierde parte de su capacidad para retener agua.
Valor nutricional
(por comensal)
- Calorías: 257,6 kcal
- Proteínas: 6,3 g
- Grasas: 8,4 g
- Carbohidratos: 39,4 g
- Fibra: 0,3 g
