Dani García, chef: “Para unos tomates aliñados más sabrosos, déjalos reposar 10 minutos para que absorban el sabor y suelten su jugo”
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Hay platos que nos apetecen especialmente en verano y que no requieren que pasemos horas en la cocina preparándolos. Y unos buenos tomates aliñados son el claro ejemplo. Parecen muy sencillos de preparar, pero son de esas recetas que esconden un par de detalles que, luego, lo cambian absolutamente todo.
El chef Dani García ha compartido un truco tan simple como brillante para mejorar enormemente este plato: cuando termines de aliñar los tomates, no los sirvas al instante. Deja que reposen unos minutos para que en ese tiempo pueda impregnarse del aceite y la sal mientras va soltando sus propios jugos. ¿El resultado? Una vinagreta natural de esas que te obligan a dejar el plato limpio a base de mojar pan. Son solo unos minutos más, pero que valen oro y transforman una simple ensalada de tomate en un platazo de diez repleto de sabor.
El mejor truco para hacer unos tomates aliñados perfectos y con mucho sabor
Cuando el hambre aprieta, es normal cortar los tomates, añadir un chorro de aceite de oliva y sal y servirlos en el plato inmediatamente. Sin embargo, como comenta Dani García, estas prisas no son buenas, y es que impiden que el aliño haga su trabajo.
Durante los primeros minutos, la sal empieza a extraer parte del agua del tomate mediante un proceso natural. Ese jugo se mezcla con el aceite de oliva, el vinagre y los aromas de las hierbas, formando una especie de vinagreta creada por el propio tomate.
Es por este motivo por el que el chef marbellí insiste en respetar ese pequeño reposo. No hace falta esperar media hora ni dejar el plato preparado con muchísima antelación. Simplemente, con dejar reposar el tomate unos 10 minutos para que todos los sabores se integren y cada bocado resulte mucho más intenso es suficiente.
Además, de esta manera, el tomate podrá mantener su textura firme, pero al mismo tiempo ganará jugosidad, algo que apreciamos mucho sobre todo en verano, cuando este alimento está en su mejor momento.
Cuando el tomate es bueno, no hace falta mucho más
Dani García lleva años girando alrededor de la misma filosofía culinaria: un gran producto de calidad no necesita muchas intervenciones. Y en el caso del tomare ocurre exactamente eso. Si está bien madurado en la planta, tiene aroma y un buen equilibrio entre dulzor y acidez, no hará falta cubrirlo con salsas elaboradas ni con una larga lista de ingredientes.
Por su lado, el aceite de oliva virgen extra juega un papel muy importante. Al tratarse de una receta con muy pocos ingrediente, cualquier detalle se nota mucho más. Por ello, usar un aceite afrutado y de excelente calidad aporta profundidad y realza el sabor del tomate sin quitarle protagonismo.
En esta receta, la sal también tiene una función que va mucho más allá de simplemente sazonar. Ayuda a potenciar el sabor natural del tomate y favorece la aparición de ese jugo que convierte el fondo del plato en una auténtica delicia para el paladar.
Si es de tu preferencia, puedes añadir un toque extra con unas hojas de albahaca fresca, un poco de orégano, unas gotas de vinagre de Jerez o incluso un ligero toque de limón.
La receta completa de los tomates aliñados de Dani García
Esta elaboración es muy versátil. Puede servirse como entrante, acompañar carnes o pescados a la plancha, formar parte de una cena ligera o convertirse en el mejor aliado de un buen trozo de pan para aprovechar hasta la última gota del aliño. Toma nota de los ingredientes que necesitas para preparar los tomates aliñados más sabrosos que vas a probar:
- 4 o 5 tomates maduros de buena calidad (preferiblemente de rama, Ramellet o Corazón de Buey)
- 50 ml de aceite de oliva virgen extra
- Sal marina
- Un chorrito de vinagre de Jerez o de manzana
- 1 diente de ajo muy picado o laminado
- Hojas de albahaca fresca o de orégano fresco
- Pimienta negra recién molida
- Una pizca de azúcar (solo si el tomate resulta muy ácido)
- Un poco de ralladura o unas gotas de zumo de limón (opcional)
Elaboración paso a paso
- Lava bien los tomates y sécalos con un trapo limpio.
- Corta los tomates en rodajas de un centímetro aproximadamente o en gajos si son muy grandes.
- Coloca las rodajas en una fuente amplia procurando que no queden amontonadas.
- Añade una pizca de sal sobre toda la superficie. Si el tomate es muy ácido, agrega también un poco de azúcar.
- Mezcla aparte el aceite con el vinagre y el ajo muy picado.
- Reparte el aliño de manera uniforme sobre los tomates.
- Añade la albahaca troceadas con las manos para conservar mejor su aroma y termina con un poco de pimienta negra.
- Deja reposar la mezcla entre 5 y 10 minutos antes de servir. En este reposo, el tomate absorberá el alió y soltará parte de sus jugos, consiguiendo un resultado mucho más sabroso.
Qué variedad de tomate elegir para lograr el mejor resultado
Como hemos mencionado, durante el verano es cuando los tomates alcanzan su mejor momento, con mayor concentración de azúcares y un aroma mucho más intenso. Por ello, merece la pena acudir a mercados o fruterías donde se pueda encontrar producto de temporada.
Entre las variedades que mejor funcionan para preparar recetas como esta destacan:
- Corazón de Buey, muy carnoso, con pocas semillas y un sabor especialmente dulce.
- Tomate Raf, conocido por su equilibrio entre dulzor y un ligero punto ácido.
- Tomate rosa, de piel fina y textura muy jugosa.
- Tomate de rama, una opción muy aromática y equilibrada para consumir en crudo.
- Tomate Ramellet, tradicional de Baleares, apreciado por su intenso sabor.
Más allá de la variedad, conviene fijarse también en otros detalles, como que un tomate maduro desprende aroma incluso antes de cortarlo, cede ligeramente al presionarlo con suavidad y presenta un color uniforme. Si no huele prácticamente a nada, es muy probable que tampoco destaque por su sabor.
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