Los murcianos saben que la mejor ensalada para el verano se prepara con tomate, atún, huevo, cebolla y aceitunas negras
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En la Región de Murcia hay una receta que nunca falta en las mesas durante los meses de verano y cuando las temperaturas son de lo más asfixiantes: el moje, también conocido como mojete o ensalada murciana. A primera vista puede parecer una ensalada humilde, de andar por casa, pero la mezcla de sus ingredientes se esconde una combinación de sabores que lleva pasando de generación en generación por algo.
El tomate, el atún, el huevo cocido, la cebolla y las aceitunas negras forman una mezcla refrescante, nutritiva y muy fácil de preparar que incluso mejora después de unas horas de reposo en la nevera. No se necesita cocinar apenas, se puede dejar hecha con antelación y acompaña igual de bien carnes, pescados o simplemente un buen trozo de pan. No es de extrañar que a día de hoy siga siendo uno de los platos estrella de la huerta y el salvavidas perfecto para los días de calorazo.
El moje murciano: nacido de la cocina de aprovechamiento y la huerta
No hay duda que la cocina tradicional murciana siempre ha estado muy ligada a los productos de la huerta y al aprovechamiento de los alimentos disponibles durante todo el año; y el moje es un claro reflejo de ellos.
Hoy en día, es común preparar esta ensalada tradicional murciana con tomate pelado en conserva, lo cual tiene una explicación histórica. Y es que antes de la popularización de la refrigeración, las familias conservaban los tomates del verano embotándolos para poder disfrutarlos durante los meses siguientes. Esa conserva, mucho más dulce y con menos acidez que algunos tomates frescos fuera de temporada, terminó convirtiéndose en uno de los ingredientes característicos de la receta tradicional.
Junto al tomate aparecen otros productos básicos de la despensa mediterránea, como el atún en conserva, las aceitunas negras, la cebolla, los huevos cocidos y un buen aceite de oliva virgen extra. ¿El resultado? Un plato muy económico, completo y sabroso que se sirve siempre bien frío.
A pesar de que existen pequeñas variaciones según la familia o la localidad, la esencia ha permanecido intacta desde hace décadas y continúa siendo una de las preparaciones más representativas de la gastronomía de la Región de Murcia.
Por qué es una de las mejores ensaladas para preparar en verano
Son muchas las razones por las que el moje o mojete murciano sigue siendo una receta imprescindible cuando más sube el termómetro en verano.
El primero es que se trata de una ensalada que se prepara en un abrir y cerrar de ojos. Solo hay que cocer los huevos, ya que el resto de ingredientes se mezclan directamente en la ensaladera.
Muchos cocineros destacan que esta receta está aún más rica después de reposar un tiempo en la nevera, porque así el tomate absorbe mejor el sabor del aceite y todos los sabores terminan integrándose. Así que puede prepararse con tiempo de antelación y dejarla lista para comerla al día siguiente o más tarde.
Además, en una misma receta une ingredientes muy propios de la dieta mediterránea: tomate, aceite de oliva virgen extra, pescado y huevo. El tomate aporta agua y licopeno; el atún proporciona proteínas de calidad y grasas saludables; el huevo aumenta el poder saciante del plato y el aceite de oliva completa el aliño con uno de los productos estrella de la cocina española.
Y qué decir de su gran versatilidad. Puede servirse como entrante, como cena ligera o como acompañamiento de carnes a la brasa, pescados o incluso unas simples patatas cocidas. Y hay un detalle que para muchos murcianos es casi obligatorio: acompañarla siempre con mucho pan para mojar el jugo que al final queda en el fondo del plato.
La receta tradicional del moje o ensalada murciana: ingredientes y paso a paso
Si este verano te apetece traer los sabores de Murcia a tu mesa, preparar el moje tradicional en casa es facilísimo; apunta los ingredientes y sigue este paso a paso para que te quede irresistible:
Ingredientes
- 700-800 g de tomate pelado en conserva
- 150-200 g de atún en aceite de oliva
- 2 huevos
- 1 cebolleta o cebolla tierna
- 100-150 g de aceitunas negras (preferiblemente de cuquillo)
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
Preparación
- Cuece los huevos durante unos 10 minutos. Déjalos enfriar, pélalos y resérvalos.
- Escurre ligeramente el tomate en conserva. No elimines todo el líquido porque parte del sabor de la ensalada está precisamente en ese jugo.
- Trocea el tomate con un cuchillo, procurando que queden trozos irregulares.
- Pela la cebolleta y córtala en juliana fina. Si prefieres un sabor más suave, déjala unos minutos en agua fría antes de añadirla.
- Añade el atún previamente escurrido y desmenúzalo con cuidado para que no desaparezcan completamente los trozos.
- Agrega las aceitunas negras.
- Corta los huevos cocidos en cuartos o en rodajas y añádelos a la ensalada.
- Aliña con aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal. Remueve con cuidado para no romper demasiado el tomate.
- ¡Listo! Guarda el moje en la nevera durante al menos una o dos horas antes de servirlo.
Los trucos para un moje o mojete murciano muy sabroso
- Usa un tomate en conserva de excelente calidad: en Murcia muchos cocineros consideran que funciona incluso mejor que el tomate fresco, ya que el tomate en conserva tiene una textura más carnosa y un sabor más concentrado.
- El aceite también es clave: un aceite de oliva virgen extra afrutado aporta aroma y ayuda a ligar todos los ingredientes.
- La cebolla debe aportar frescor sin convertirse en protagonista: por eso muchos cocineros la dejan unos minutos en agua o en una mezcla de agua y vinagre antes de añadirla.
- El tiempo de reposo es casi tan importante como la propia elaboración: preparar la ensalada murciana con tiempo suficiente hace que el tomate absorba el aceite y que el conjunto gane muchísimo en sabor. ¡Pruébalo y verás cómo mejora!
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