Los cocineros coinciden: “La mejor forma de aprovechar los higos no es con queso ni en una tostada, sino haciendo un bizcocho”
Los higos tienen una temporada corta y, cuando llegan al mercado, es habitual utilizarlos en ensaladas, carpaccios, tostadas o acompañados de queso. Pero hay otra forma de sacarles partido que merece mucho la pena: añadirlos en un bizcocho.
Paola Freire, de Foodtropia, y la cocinera Vero Gómez tienen sus propias versiones y nos enseñan que esta fruta también puede ser la protagonista de un dulce casero. Hay frutas que prácticamente piden comerse al natural y otras que ganan todavía más cuando pasan por la cocina. El higo pertenece a los dos grupos; cuando está en su punto, tiene una pulpa muy jugosa y dulce que combina perfectamente con ingredientes salados, de ahí que sea común encontrarlo en ensaladas o en preparaciones como el carpaccio. Precisamente por estas características, también funciona muy bien en repostería. Al añadirlo a la masa de un bizcocho, aporta trozos de fruta y mucha jugosidad.
Y tampoco hace falta complicarse demasiado. Paola Freire y Vero Gómez tienen dos formas distintas de preparar este dulce: Paola combina los higos con chocolate negro y aceite de oliva, mientras que Vero apuesta por una masa más clásica con yogur, leche y mantequilla.
Paola Freire combina los higos con chocolate negro y aceite de oliva
La propuesta de Paola Freire, de Foodtropia, es una de esas recetas que demuestran que no hace falta reservar los higos para las ensaladas. Su bizcocho los combina con dos ingredientes que quedan genial con esta fruta: chocolate negro y aceite de oliva.
Para prepararlo utiliza 200 gramos de harina integral de trigo o espelta, 100 ml de aceite de oliva, 4 huevos, 100 gramos de miel, un yogur, una cucharadita de levadura, 50 gramos de chocolate y unos 10 higos.
La harina puede ser integral de trigo, aunque también se puede utilizar harina de espelta o trigo normal si queremos que quede más ligero. La miel se añade para dar dulzor a la masa y el aceite de oliva sustituye a otras grasas, además de aportar su propio sabor. Por su lado, el chocolate negro le da un sabor más intenso al bizcocho que contrasta muy bien con el dulzor de los higos y hace que quede mucho más delicioso.
Paola prepara la masa y utiliza los higos tanto para incorporarlos al bizcocho como para decorar la parte superior. Para ello recomienda un molde redondo de unos 20 centímetros, una medida que permite colocar la fruta encima y que quede bien visible una vez horneada.
El bizcocho necesita unos 30-35 minutos de horno a 180 ºC, aunque el tiempo puede variar según el horno. Paola recomienda vigilarlo para no dejarlo demasiado tiempo y que quede seco. Si no te gusta la piel de los higos, puedes quitarla antes de añadirlos a la masa.
Vero Gómez hace un bizcocho de higos grande y muy esponjoso
La versión de la cocinera Vero Gómez, conocida por su paso por MasterChef, es bastante diferente. En lugar de combinar los higos con chocolate, la cocinera apuesta por una masa de bizcocho más clásica y abundante, elaborada con yogur natural, leche, claras de huevo y mantequilla derretida.
Los ingredientes que utiliza son 426 gramos de harina, dos sobres de baking powder, 500 gramos de azúcar, una pizca de sal, 240 gramos de yogur natural sin azúcar, 250 gramos de leche, 6 claras de huevo y 350 gramos de mantequilla derretida. A estos ingredientes se suman los higos, que se añaden cortados a la masa y también se usan para decorar la parte superior del bizcocho antes de meterlo en el horno.
La preparación es muy sencilla. Primero se mezclan los ingredientes secos por separado y, en otro recipiente, los líquidos. Después se unen ambas mezclas con una varilla hasta obtener una masa bien integrada y sin grumos. Es entonces cuando se cortan los higos y se incorporan a la masa. Después se engrasa un molde de unos 26 centímetros, se vierte la mezcla y se colocan algunos trozos más de higo por encima para decorar.
El horneado de este bizcocho de higos se hace a 170 ºC durante aproximadamente una hora. Pero aquí hay un detalle importante, Vero explica que las cantidades están multiplicadas por dos, por lo que el resultado es un bizcocho bastante grande y necesita más tiempo de horno. Si en casa queremos preparar un bizcocho más fino utilizando el mismo molde, solo tenemos que dividir las cantidades entre dos. En ese caso, el tiempo de horneado se reduce a aproximadamente media hora.
Las dos recetas parten de la misma idea, pero el resultado es diferente. Paola Freire combina los higos con chocolate y aceite de oliva para conseguir un bizcocho más intenso, mientras que Vero Gómez apuesta por una masa más esponjosa en la que los higos, tanto en el interior como en la superficie, son los protagonistas.
No hace falta hacer un carpaccio ni una ensalada para disfrutar de los higos
El carpaccio de higos, las ensaladas con queso o las tostadas son algunas de las formas más habituales de disfrutar de esta fruta cuando está de temporada. Son opciones sencillas y permiten aprovechar su dulzor y su textura sin necesidad de cocinarla.
Pero estos dos bizcochos demuestran que también merece la pena llevar los higos al horno. Además, es una buena forma de aprovecharlos cuando han madurado demasiado y ya no están tan firmes como para cortarlos en láminas. Así que si tienes higos maduros en casa, puedes reservar unos cuantos y convertirlos en un bizcocho jugoso, sencillo y perfecto para desayunar o merendar.
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