Marta Verona, chef: “Las pechugas de pollo más rápidas y sabrosas se hacen en salsa con 250 g de champiñones y 1 cebolla”
Las pechugas de pollo pueden dar mucho más de sí de lo que imaginamos. Si normalmente las haces a la plancha y terminas acompañándolas con una ensalada o unas patatas, hay una forma muy sencilla de convertirlas en un plato mucho más jugoso y sabroso sin tener que recurrir a grandes técnicas.
La chef Marta Verona le da una vuelta a este clásico de toda la vida combinándolo con una salsa cremosísima de champiñones, cebolla y ajo. ¿El resultado? Un plato de esos que están para chuparse los dedos, reconfortan y son ideales para solucionar cualquier almuerzo o cena entre semana de manera rápida y fácil. Lo mejor es que no necesitas encender el horno ni ensuciar mil cacharros: se hace todo en una sola sartén y la salsa se prepara en un abrir y cerrar de ojos. Un plato perfecto para esos días en los que te apetece comer rico y casero, pero no tienes ganas de pasar horas de más en la cocina.
El secreto está en aprovechar el sabor que deja el pollo
Uno de los grandes trucos de esta receta es no lavar ni cambiar la sartén después de cocinar las pechugas de pollo. La chef Marta Verona aprovecha todos esos jugos y pequeños restos dorados que quedan en el fondo de la sartén para preparar las verduras.
Es muy sencillo, primer, cocinas las pechugas a la plancha con un chorrito de aceite de oliva y, en cuanto estén listas, las retiras y reservas. En esa misma sartén, sin limpiar nada, echas la cebolla y el ajo, así empiezan a sofreírse absorbiendo todo el sabor que ha dejado la carne. Para acabar, añades los champiñones para darle ese punto terroso riquísimo y rematas con la leche evaporada, que integra todo hasta dejar una salsa suave y súper cremosa.
Es un recurso muy fácil que puede aplicar a otras recetas, y es que cuando cocinamos carne a la plancha, esos restos que quedan adheridos a la sartén pueden convertirse en la base perfecta para una salsa de rechupete.
Unos champiñones son suficientes para cambiar por completo unas pechugas
Para dos personas, la cocinera utiliza 250 gramos de champiñones, una cebolla grande, dos dientes de ajo y cuatro filetes de pechuga de pollo. Los champiñones pueden comprarse ya laminados, lo que te permitirá ahorrar todavía más tiempo. Si los compras enteros, basta con limpiarlos bien y cortarlos en láminas antes de incorporarlos a la sartén.
La salsa se completa con 500 mililitros de leche evaporada. También puedes optar por una alternativa algo más ligera: utilizar 250 mililitros de leche evaporada y otros 250 mililitros de caldo de pollo o de verduras. Esta segunda opción hará que la salsa quede algo menos densa, pero igualmente sabrosa. En ambos casos, el resultado final dependerá también de cuánto se reduzca la salsa antes de triturarla.
La receta paso a paso de las pechugas de pollo con salsa de champiñones de Marta Verona
La elaboración no puede ser más fácil. Lo realmente importante en esta receta es respetar el orden para que tanto el pollo como la salsa queden en su punto.
Ingredientes para 2 personas:
- 4 filetes de pechuga de pollo
- 250 g de champiñones laminados
- 1 cebolla grande
- 2 dientes de ajo
- 500 ml de leche evaporada (o 250 ml de leche evaporada y 250 ml de caldo de pollo o verduras)
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
Preparación
- Pica la cebolla y los dos dientes de ajo en dados pequeños. No es necesario que queden perfectamente iguales, ya que luego la salsa se triturará, pero cuanto más finos sean los trozos, más rápido se cocinarán. Reserva las verduras.
- Salpimienta los cuatro filetes de pechuga de pollo por ambos lados.
- Calienta una sartén amplia con un chorrito de aceite de oliva y cocina las pechugas a la plancha. Es importante no pasarlas demasiado para evitar que queden secas. Cuando estén doradas por fuera y hechas por dentro, retíralas de la sartén y resérvalas.
- No limpies la sartén, en la misma sartén añade la cebolla y el ajo picados. Si ves que hace falta un poco más de grasa, echa un pequeño chorrito de aceite de oliva. Cocina a fuego medio-bajo, removiendo de vez en cuando, hasta que la cebolla empiece a ponerse tierna.
- Añade los 250 gramos de champiñones laminados y mezcla bien con la cebolla y el ajo. Tapa la sartén y cocina el conjunto a fuego medio durante unos cinco minutos. Los champiñones irán soltando parte de su agua y reduciendo su volumen mientras se mezclan con las verduras. Destapa y comprueba que estén bien pochados antes de continuar.
- Cubre las verduras y los champiñones con los 500 mililitros de leche evaporada. Sube el fuego y cocina durante aproximadamente un minuto.
- Después, pasa todo al vaso de la batidora y tritura hasta conseguir una salsa fina y homogénea.
- Vuelve a poner la salsa en la sartén e incorpora de nuevo los filetes de pollo que tenías reservados.
- Cocina todo junto durante un par de minutos a fuego medio para que la carne se impregne bien de la salsa y termine de coger sabor. ¡Y ya está listo para servir!
Con qué acompañar las pechugas de pollo con salsa de champiñones
Aunque este pollo en salsa puede ser un plato único, lo cierto es que podemos completarlo con un par de guarniciones que le van de maravilla. Un arroz blanco sencillo es una de las opciones más apañadas, ya que recoge la salsa a la perfección y permite resolver la comida sin complicarse demasiado. Para los más patateros, también le van genial unas patatas asadas, cocidas o hechas en la airfryer para que queden bien crujientes.
Y si quieres darle un toque más ligero, un salteado rápido de verduras o una ensalada sencilla equilibran el plato sin quitarle protagonismo. Si te sobra salsa, ni se te ocurra tirarla, guárdala en un tupper y úsala para un plato de pasta, un arroz suelto o unos filetes a la plancha al día siguiente.
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