Nandu Jubany, chef Michelin: “Para que los macarrones a la boloñesa queden más cremosos y sabrosos, añade tres huevos batidos al final”
Los macarrones a la boloñesa son uno de esos platos que nunca fallan. Económicos, fáciles de preparar y capaces de conquistar tanto a niños como a adultos, forman parte del recetario habitual de muchas familias españolas. Sin embargo, detrás de una receta aparentemente sencilla se esconden pequeños trucos que pueden cambiar por completo el resultado final.
Uno de ellos lo comparte Nandu Jubany, chef catalán con una estrella Michelin al frente del restaurante Can Jubany. En uno de los vídeos de su canal de YouTube, el cocinero explica cómo prepara este clásico italiano en casa y revela un ingrediente inesperado que aporta un extra de cremosidad y sabor.
El truco de Nandu Jubany para unos macarrones a la boloñesa de sobresaliente
La clave de la receta llega justo al final, cuando la pasta ya está mezclada con la salsa. En ese momento, Jubany incorpora tres huevos batidos, un paso que, según asegura, marca la diferencia.
El cocinero explica que el huevo no solo aporta más cremosidad, sino que también ayuda a ligar la salsa. “La yema de huevo es la mejor salsa del mundo y hace que todo sea más gustoso”, asegura, convencido de que este sencillo gesto eleva el resultado final.
Eso sí, hay un detalle importante para que funcione. Los huevos deben incorporarse fuera del fuego o aprovechando únicamente el calor residual de la cazuela, removiendo rápidamente para que se integren con la salsa sin llegar a cuajarse. Así se consigue una textura mucho más sedosa y una salsa perfectamente ligada.
El paso que Nandu Jubany considera imprescindible en una buena salsa boloñesa
Aunque el huevo es el toque más sorprendente, Jubany insiste en que el éxito de la receta empieza mucho antes. Para el chef, no hay atajos: “El sofrito debe hacerse durante mucho tiempo; es lo más importante del plato” .
Su receta comienza pochando lentamente cebolla y zanahoria con abundante aceite de oliva virgen extra. Cuando las verduras están muy tiernas incorpora ajo picado y tomate rallado, dejando que todo reduzca hasta que el sofrito concentre los sabores y vuelva a soltar el aceite.
Solo entonces añade la carne picada de ternera, que cocina a fuego vivo para que se dore sin formar grumos. Después incorpora un chorrito de vino rancio, deja evaporar el alcohol y continúa la cocción durante al menos media hora para que la salsa gane intensidad.
Cómo cocer la pasta para que quede una textura perfecta y jugosa
Otro de los consejos del chef tiene que ver con la cocción de los macarrones. Jubany recomienda no respetar al milímetro el tiempo indicado por el fabricante.
“La pasta debe cocerse dos minutos menos para terminar de cocinarla junto con la salsa”, explica. De hecho, pone un ejemplo muy sencillo: “Si dice diez minutos, ocho; si dice ocho, seis o siete. Siempre un poco menos para acabar la cocción con la salsa y un poco de agua de la pasta”.
De esta forma, los macarrones absorben parte de la salsa en los últimos minutos y consiguen un sabor mucho más intenso que si se mezclan una vez ya escurridos.
Los ingredientes de los macarrones a la boloñesa de Nandu Jubany
Esta receta está pensada para unas ocho personas y utiliza ingredientes sencillos que probablemente ya tengas en casa. Necesitarás:
- 1 kg de macarrones
- 750 g de carne picada de ternera (o mezcla de ternera y cerdo)
- 3 tomates maduros rallados
- 2 cebollas medianas
- 2 zanahorias grandes
- 3 dientes de ajo
- 3 huevos
- 100 g de queso parmesano rallado
- 1 hoja de laurel
- 1 copa de vino rancio (o vino blanco seco)
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta negra
- Una cucharadita de azúcar, opcional, si el tomate resulta demasiado ácido
Cómo preparar los macarrones a la boloñesa del chef con estrella Michelin paso a paso
Aunque la receta requiere algo de tiempo, la mayor parte del trabajo consiste en dejar que el sofrito y la salsa se cocinen lentamente para potenciar todos los sabores. Sigue estos pasos y conseguirás unos macarrones muy cremosos con el toque especial del chef.
- Prepara el sofrito. Pocha lentamente la cebolla y la zanahoria con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra. Cuando ambas verduras estén muy tiernas, incorpora el ajo picado y el tomate rallado. Cocina hasta que el tomate haya perdido toda el agua y el sofrito vuelva a soltar el aceite.
- Cocina la salsa boloñesa. Añade la carne picada, deshaciéndola bien para que quede suelta, y cocínala hasta que empiece a dorarse. Incorpora el vino rancio, deja que el alcohol se evapore y continúa la cocción de la salsa durante unos 30 minutos para que concentre todo el sabor.
- Cuece los macarrones. Mientras la salsa termina de cocinarse, hierve la pasta en abundante agua con sal durante dos minutos menos de lo que indique el fabricante. Antes de escurrirla, reserva un par de cucharones del agua de cocción.
- Mezcla la pasta con la salsa. Incorpora los macarrones a la cazuela con la boloñesa, añade un poco del agua de cocción y cocina el conjunto durante un par de minutos para que la pasta absorba parte de la salsa. Agrega la mitad del queso parmesano rallado.
- Añade el toque final. Retira la cazuela del fuego e incorpora los tres huevos batidos, removiendo enérgicamente para que se integren con el calor residual sin llegar a cuajarse. Termina con el resto del parmesano rallado y sirve los macarrones inmediatamente para disfrutar de una salsa cremosa, bien ligada y muy sabrosa.
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