Ramón Garriga, panadero artesanal: “El truco de la bolsa de horno es la clave para hacer baguettes perfectas en casa”
Hornear pan en casa es mucho más que mezclar harina y agua. Es un pequeño ritual que llena la cocina de aromas irresistibles, paciencia y mucha satisfacción. Pero seamos sinceros, conseguir que la corteza quede crujiente y la miga suave y esponjosa, como en la panadería, no es tan fácil como parece.
El panadero artesanal, Ramón Garriga (conocido en redes sociales como @gluten.morgen), sabe bien cómo transformar incluso un horno doméstico en una panadería profesional. Su secreto es el uso de bolsas de horneado para aprovechar el vapor y lograr así que el pan crezca, se dore y quede perfecto. Gracias a sus consejos, cualquier amante del pan puede preparar en casa unas baguettes crujientes con mucho sabor, sin complicaciones ni necesidad de tener equipos profesionales.
Por qué tu pan no crece: el vapor que los hornos caseros no dan
Si alguna vez has intentado hacer pan artesanal en casa, seguro que te has enfrentado en varias ocasiones a la misma frustración: panes que no crecen, cortes que no se abren o, lo que es peor, una corteza pálida y gomosa en lugar de ese color tostado y acabado crujiente que buscamos. Y el culpable no suele ser la receta en sí ni el amasado, sino la falta de vapor constante.
En los hornos profesionales, el vapor es el encargado de mantener la superficie de la masa flexible y elástica durante los primeros minutos de cocción, permitiendo que el pan se expanda y crezca antes de que la corteza se endurezca. Sin embargo, intentar replicar esto en casa con bandejas de agua o pulverizaciones casi nunca funciona, y a veces incluso puede acabar dañando el horno.
El truco de la bolsa de horno para que el pan crezca
La buena noticia, según Ramón Garriga, panadero artesanal, es que existe un truco sencillo que consigue el mismo efecto que los hornos profesionales y garantiza panes caseros con una corteza crujiente y una miga perfecta. Como él mismo explica: “La clave es hornearlas con vapor, pero como en los hornos caseros eso es complicado, hoy les muestro cómo hacerlas con estas bolsas para horno que logran el mismo resultado”.
Solo tienes que encerrar las barras de pan dentro de la bolsa de horno y, así, el vapor natural que suelta la masa queda retenido y ayuda a que la baguette se expanda mientras se cocina. Una vez terminada la primera parte de la cocción, saca la baguette de la bolsa para que acabe de dorarse y ¡listo! Verás como con este sencillo método al fin consigues un pan casero con corteza crujiente y una miga suave perfecta.
Garriga añade, también, una mezcla de semillas para un extra de sabor y textura: “Quedan super crujientes, además las semillas le dan ese toque extra que les va muy bien”.
Receta completa de las baguettes multisemillas de Ramón Garriga
Este es el paso a paso a seguir para preparar 1 kg de masa y obtener unas baguettes multisemillas crujientes, ideales para hacer bocadillos o disfrutar de una riquísimas rebanadas junto a cualquier comida:
Ingredientes
- 431,5 g de harina de fuerza
- 76,1 g de sémola fina
- 380,7 g de agua
- 101,5 g de masa madre
- 10,2 g de sal
- Semillas de sésamo, chía, linaza, amapola y girasol
Preparación
- Mezcla todos los ingredientes y amasa hasta obtener una masa homogénea. Después, deja reposar la masa en bloque durante 4 horas a temperatura ambiente.
- Una vez hecho el reposo inicial, coloca la masa en la nevera hasta el día siguiente.
- Saca la masa de la nevera y divídela en porciones para formas las baguettes del tamaño que prefieras.
- Pulveriza un poco de agua sobre las barras y pásalas por la mezcla de semillas para que queden bien impregnadas por toda la masa.
- Coloca cada baguette dentro de una bolsa de horno y llévalas al horno precalentado a 220-250 º durante 10 minutos.
- Saca las baguettes de la bolsa y continúa horneando unos 15 minutos hasta que tengan un color dorado intenso y la corteza quede crujiente.
Hacer pan en casa: el placer de hornear tus propias baguettes
Hornear tus propias baguettes en casa no solo te permite disfrutar de un pan delicioso, también tiene muchas ventajas.
Primero, sabes exactamente qué lleva, puedes evitar los aditivos y los conservantes y elegir los mejores ingredientes. Además, no hay nada mejor que comer un pan recién salido del horno y que puedes personalizar completamente a tu gusto, añadiendo semillas, hierbas, frutos secos, aceitunas...
Y, por último, está esa satisfacción de ver cómo tu pan, por fin, crece, se expande y se dora mientras lo horneas.
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