Receta de Berenjenas al roquefort
- 4 unidades de Berenjenas
- 125 gramos de Queso roquefort
- 100 gramos de Queso emental rallado
- 6 cucharadas soperas de Aceite de oliva
- 1 pizca de Sal y Pimienta
Se lavan bien las berenjenas y se cortan por la mitad a lo largo, se le saca la pulpa procurando no romperla, se coloca en una sartén el aceite y la pulpa sacada de la berenjena cortada en trocitos moderados, se le agrega el queso roquefort y se sofríe hasta que la pulpa de la berenjena se ablande.
Se le agrega también un punto de sal y una pizca de pimienta recién molida, ademas de la mitad del queso enmental, una vez listo esto, se rellenan las mitades de las berenjenas con esta farsa y se colocan en una fuente refractaria engrasado en fondo con un poco de aceite.
Por último se espolvorean con el queso rallado restante y se meten al horno por unos 25 min. a 180º.
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