Receta de Bolo Rei de Portugal
El Bolo Rei es el clásico roscón navideño portugués con una masa tipo brioche enriquecida con vino de Oporto, frutas confitadas y frutos secos como almendras. Se distingue por su forma de corona y su decoración colorida, que lo convierte en el centro de la mesa durante las fiestas.
A continuación, te enseñamos cómo hacer Bolo Rei de Portugal paso a paso. ¡A hornear!
- Prefermento: s
- 70 mililitros de leche s
- 7 gramos de levadura seca instantánea s
- 10 gramos de azúcar s
- 30 gramos de harina s
- Masa: s
- 250 gramos de harina s
- 5 gramos de sal s
- 70 gramos de azúcar s
- 1 huevo s
- ralladura de naranja y/o limón c/n s
- 50 mililitros de vino Oporto s
- 60 gramos de mantequilla fría en cubos s
- frutas confitadas c/n s
- frutos secos tostados y troceados c/n s
- azúcar mojada c/n s
- huevo para barnizar s
Empieza preparando un prefermento: disuelve la levadura en leche tibia (alrededor de 40 °C), añade la harina y el azúcar.
Mezcla bien y deja reposar tapado con papel film o un paño húmedo hasta que duplique su volumen y tenga aspecto de esponja.
En el bowl de la batidora coloca la harina, la sal y el azúcar. Haz un hueco en el centro y añade los huevos, el vino de Oporto, la ralladura de naranja y el prefermento. Mezcla con el gancho amasador hasta integrar.
Agrega la mantequilla en trozos y sigue amasando hasta que la masa esté elástica y sedosa.
Deja reposar la masa en un recipiente engrasado, cubierta con film o un paño húmedo, hasta que duplique su tamaño.
Cuando la masa haya leudado, incorpórale las frutas confitadas y los frutos secos, mezclando suavemente para distribuirlos.
Forma una bola y, con cuidado, abre un hueco en el centro para darle forma de rosca. Colócala en una bandeja de horno cubierta con papel manteca y deja reposar nuevamente hasta que aumente de volumen.
Pinta la superficie con huevo batido y decora con más frutas confitadas, frutos secos y azúcar humedecida.
Hornea en horno precalentado a 170 °C durante unos 35–40 minutos hasta que el Bolo Rei esté dorado y brillante. ¡A disfrutar!
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Toma nota de los siguientes trucos para que el Bolo Rei quede muy esponjoso y sabroso:
- Un buen amasado y un tiempo de reposo suficiente son la clave para lograr una masa esponjosa. Trabaja la masa durante unos 10 minutos, hasta que se vea homogénea, elástica y sedosa, y que se despegue de las manos. De esta forma se desarrolla el gluten y se atrapan mejor los gases que libera la levadura durante el leudado.
- Es importante incorporar las frutas confitadas y los frutos secos al final del amasado para que no rompan la estructura de la masa. Puedes elegir las frutas que más te gusten y la cantidad que prefieras; lo esencial es bolear suavemente hasta que se distribuyan bien, evitando sobrecargar la superficie para que no se rompa.
- Si te cuesta formar el Bolo Rei o notas que el hueco central se reduce, deja reposar la masa durante 10 minutos. Ese descanso permitirá que el gluten se relaje y podrás darle forma de rosca más grande y con mayor facilidad.
Valor nutricional
(por comensal)
- Calorías: 268,8 kcal
- Proteínas: 4,9 g
- Grasas: 8,8 g
- Carbohidratos: 41,3 g
- Fibra: 1,3 g