Receta de Consomé de langostinos en salsa
- 2 kilogramos de Langostinos crudos
- 500 centímetros cúbicos de Leche entera
- 250 gramos de Coco rallado (2½ tazas)
- 1 unidad de Cebolla blanca grande
- 1 unidad de Cebolla de verdeo
- 1 unidad de Puerro
- 1 unidad de Morrón rojo
- 1 unidad de Morrón verde
- 3 unidades de Tomates sin piel
- 1 cucharada sopera de Extracto de tomate
- 1 cucharada sopera de Pimentón dulce
- 1 cucharadita de Azúcar
- 2 sobres de Hierbas al gusto (yo utilizo finas hierbas)
- 4 hojas de Laurel
- ½ vaso de Vino blanco seco
- ½ vaso de Aceite de oliva
- 1 pizca de Sal
- 1 pizca de Pimienta
- 4 litros de Agua
Limpiar los langostinos sacando toda la cáscara, cabezas, patas y cola. Enjuagar y reservar. Quitar el intestino a los langostinos y reservar en la heladera.
En una cacerola hervir los 4 litros de agua con todo lo sacado de los langostinos, agregar las 4 hojas de laurel y un poco de sal. Deja hervir de 15 a 20 minutos.
Triturar en la cacerola con un pisa papa fuerte las cabezas y colas de los langostinos hasta dejar deshechos, colar y reservar el caldo.
En una cacerola profunda colocar aceite y toda la verdura picada, el vino, el extracto, el pimentón, sal y pimienta, el azúcar y los sobres de finas hierbas, dejar cocinar.
Si es necesario agregar parte del caldo y proceder después a procesarlo hasta que quede como una crema, probar y corregir sabor.
En una recipiente mediano hervir la leche con el coco rallado hasta disminuir el volumen y que se espese.
En la cacerola donde tenemos la salsa, agregar parte del caldo y revolver hasta espesar. Seguir agregando el resto del caldo y mezclar bien para que quede con cierto espesor.
A continuación, se agrega la crema de coco y los langostinos crudos, se deja el tiempo encesario para que se cocine el marisco. Servir el consomé de langostinos en cazuelas o platos hondos. También se puede hacer con camarones.
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