Receta de Espaguetis al pesto: el truco que usan en Italia para que queden cremosos

Empieza blanqueando las hojas de espinaca en una olla con abundante agua caliente. Solo debes introducirlas unos segundos y retirarlas de inmediato. Si quieres conservar ese color verde brillante, puedes sumergirlas en agua helada antes de llevarlas al vaso de la licuadora, donde comenzará a tomar forma la salsa pesto.

Añade los piñones previamente tostados, aunque si prefieres puedes reemplazarlos por pecanas o nueces, más fáciles de conseguir. Incorpora también el queso parmesano en trozos y las hojas frescas de albahaca.

Agrega los dientes de ajo. Si buscas un sabor más aromático y menos intenso, sofríe ligeramente los dientes de ajo antes de agregarlos a la licuadora junto con el resto de ingredientes.

Vierte el aceite de oliva, añade sal al gusto y agua hasta cubrir para lograr una textura cremosa que envuelva bien los espaguetis.

Licúa hasta obtener una crema homogénea y aprovecha este momento para ajustar la consistencia y el punto de sal.

Aparte, cocina la pasta en una cacerola con abundante agua. Cuando el agua rompa a hervir, añade un puñado de sal y sumerge los espaguetis. Déjalos cocer durante unos diez minutos aproximadamente, siguiendo la recomendación del paquete o hasta que queden al dente.

Escurre la pasta de inmediato y colócala en una sartén. Vierte la salsa pesto encima y mezcla suavemente con unas pinzas para que se impregne bien. Deja que hierva ligeramente y rectifica por última vez el sabor.

Sirve al instante, decorando con un poco de queso parmesano rallado por encima. ¡Buen provecho!

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Cómo conservar el pesto verde intenso y cremoso

Si quieres mantener el color verde brillante de esta salsa, lo más recomendable es añadir la albahaca en el último momento, justo antes de volcar el pesto sobre los espaguetis y servir el plato. La razón es que las hojas de albahaca son muy delicadas: al entrar en contacto con el oxígeno comienzan a oxidarse, lo que provoca que el verde intenso se transforme en un tono más oscuro y, con el tiempo, marrón.

Para retrasar esa oxidación, puedes cubrir la superficie del pesto con una fina capa de aceite de oliva o mantenerlo en un recipiente hermético, de modo que conserve por más tiempo su aspecto vibrante y su aroma.

Valor nutricional

(por comensal)

• Calorías: 0,7 ,800 kcal
• Proteínas: 23,3 g
• Grasas: 76,7 g
• Carbohidratos: 6 g
• Fibra: 5 g