Receta de Legumbres con verduras y arroz
Esta receta es una de esas recetas de la abuela, de cocina tradicional, de cocina de puchero, con algunas variaciones. Sigue paso a paso y sobre todo, mirando las fotos para ver como tiene que quedar cada uno de los pasos. Este potaje de legumbres con verduras y arroz con lacón y chorizo es un plato típico de invierno. Disfrútalo porque vale mucho la pena.
- 150 gramos de garbanzos s
- 100 gramos de lentejas s
- 50 gramos de alubias de Segovia s
- 50 gramos de azukis o judías rojas s
- 100 gramos de arroz integral s
- 1 cebolla y un ajo picado pequeños s
- 1 nabo s
- 1 ramillete de acelgas s
- 1 patata s
- 1/4 calabaza s
- Aceite s
- Caldo de verduras/carne s
- 1 chirivía s
- 3 zanahorias s
- 1 hoja de laurel s
- 1 ñora s
- Sal s
- Azafrán de hebra s
- Pimienta negra s
- Huesos de lacón s
- 2 tomates de pera s
- 1 chorizo en rodajas s
Empezamos la receta del guiso de legumbres y verduras, poniendo en una olla a pochar la cebolla, el ajo, la zanahoria y la hoja de laurel.
Cuando esté pochado todo añadimos una ñora picada y los huesos de lacón. Ir dando vueltas hasta que el lacón suelte su propio jugo.
Añadimos los dos tomates de pera rallados y sofreímos.
El día anterior a la receta, juntamos las legumbres y el arroz integral en un bol y los ponemos a remojo. Cambiamos el agua un par de veces cuando veamos que lo hayan absorbido.
Añadimos las legumbres a la olla y les damos un par de vueltas para que cojan el gusto del lacón y las verduras.
Introducimos el caldo de verduras, el nabo, la chirivía y el chorizo cortados y lo tenemos a fuego lento/medio durante aproximadamente dos horas. Hay que ir controlando y dando vueltas cada un tiempo para que no se nos peguen las legumbres con verduras y arroz a la olla.
Pasadas las dos horas añadiremos la calabaza, la patata, las acelgas cortadas. Dejamos hervir media hora más hasta que el potaje de legumbres y verduras se quede de esta forma.
Podemos añadir un chorrito de aceite de oliva en crudo, una pizca de pimienta y a comer. Este guiso de legumbres con verduras y arroz con lacón y chorizo es una auténtica delicia y verás como a tu familia le encantará.
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Valor nutricional
(por comensal)
- Calorías: 416,7 kcal
- Proteínas: 2 g
- Grasas: 13,3 g
- Carbohidratos: 58,3 g
- Fibra: 11,7 g