Receta de Pollo campestre
- 4 muslos de pollo de 250 grs. c/u apróx.
- El zumo de un limón
- 100 grs. de bacon cortado en no mas de 4 tajadas
- 2 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- 1/2 taza de caldo de pollo
- 75 grs. de aceitunas verdes sin hueso
- 200 grs. de champiñones
- 200 grs. de tomates al natural triturados
- 1/2 taza de brandy
- Sal
- pimienta blanca al gusto
- Azúcar
Limpia y lava el pollo, sécalo, rocíalo con la mitad del zumo de limón, salpiméntalo y déjalo así en reposo fuera de la nevera, pero en un lugar fresco y poco ventilado.
Pica el bacon, no muy finamente y saltéalo en una cazuela hasta que esté bien dorado, retíralo con una espumadera y en el mismo fondo dora el pollo, añade 2 dientes de ajo machacados, el laurel y rocia con el caldo.
Tapa la cazuela y ponlo en horno moderado durante 30 minutos.
Entretanto blanquea las aceitunas pasándolas momentáneamente por agua hirviendo, limpia los champiñones y enjuágalos en agua acidulada con el resto de los ingredientes.
Seca bien ambos y añádelos con el tomate triturado en la cazuela.
Salpimenta y échale 1 cucharadita de azúcar para contrarrestar la ácidez del tomate.
Vuelve al horno a temperatura moderada la cazuela destapada durante 20 minutos adicionales.
Retira entonces la cazuela, rocia el pollo con el brandy, préndele fuego y deja que la llama se apague por si misma.
Sírvelo con los champiñones y las aceitunas como guarnición.
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