Receta de Pollo en salsa española: el guiso casero fácil y más sabroso
El pollo en salsa española es mucho más que un simple guiso: es una receta con alma, de esas que llenan la cocina de aromas irresistibles y despiertan recuerdos de hogar. Se prepara a fuego lento, dejando que cada ingrediente libere su esencia y se funda en una salsa profunda, brillante y llena de matices. El pollo queda dorado por fuera y tierno por dentro, impregnado de un sabor intenso gracias al vino tinto y el brandy, mientras que el tomate aporta frescura y los champiñones ese toque terroso que redondea el plato.
Es una elaboración perfecta para quienes buscan una comida reconfortante, sabrosa y fácil de disfrutar en cualquier ocasión, desde una comida familiar hasta un menú especial. Además, su salsa es tan versátil que invita a mojar pan sin parar. Te enseñamos cómo hacer pollo en salsa española paso a paso para que consigas un resultado espectacular en casa. ¡A la cocina!
- 8 piezas de pollo s
- 1 cebolla finamente picada s
- 200 gramos de champiñones s
- 2 tomates picados s
- ¾ taza de vino tinto s
- ¼ taza de brandy o whisky s
- 1 cucharada sopera de ajo molido o finamente picado s
- Aceite de oliva c/n s
- 1 cubo de mantequilla s
- 1½ cucharadas soperas de maicena s
- 2 tazas de caldo de pollo o carne s
- Sal al gusto s
- 1 pizca de pimienta molida s
En una sartén profunda vierte un buen chorro de aceite de oliva y la mantequilla y deja que se caliente. Coloca las piezas de pollo previamente salpimentadas, preferiblemente muslos y contramuslos con la piel, y sofríelas a fuego alto hasta que se doren por ambos lados. Una vez doradas, retíralas y resérvalas aparte.
En la misma sartén añade otro chorro de aceite de oliva y coloca la cebolla finamente picada. Deja que sude lentamente, recuperando los sabores caramelizados que han quedado pegados al fondo de la olla. Incorpora el ajo molido o picado muy fino junto con los champiñones cortados en láminas o en cuartos y deja que se doren.
Agrega los tomates cortados en cubos pequeños; si prefieres, pélalos antes para que la salsa quede más fina. Sofríelos unos minutos hasta que comiencen a deshacerse y liberar su jugo. Luego, licúa esta mezcla con caldo de pollo o agua hasta obtener una salsa sedosa.
Devuelve la salsa a la olla junto con las piezas de pollo y añade el toque de brandy y vino tinto. Remueve bien y deja que el alcohol se evapore lentamente, mientras la mezcla hierve unos 10 minutos.
Si hace falta, cubre con más caldo de pollo o agua, tapa y deja que hierva a fuego medio durante unos 20–25 minutos, hasta que el pollo esté tierno y perfectamente cocido.
Deja que hierva unos minutos más para que la maicena se cocine y la salsa adquiera una textura densa y brillante. Sirve el pollo en platos hondos, bañado con la salsa. Puedes acompañarlo con puré de patatas, arroz blanco patatas fritas. ¡Buen provecho!
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El secreto está en dejar que cada ingrediente se exprese en su momento justo. El pollo gana carácter si se dora con calma, sin moverlo demasiado, para que la piel se caramelice y aporte sabor a la base.
Un truco muy usado en la cocina clásica es añadir una cucharada de harina justo después de sudar la cebolla, el ajo y los champiñones en mantequilla. Al tostarla brevemente en la sartén, la harina se integra con la grasa y crea un roux que dará más cuerpo y densidad a la salsa sin necesidad de recurrir a la maicena.
Valor nutricional
(por comensal)
- Calorías: 0,5 ,350 kcal
- Proteínas: 45 g
- Grasas: 37,5 g
- Carbohidratos: 15 g
- Fibra: 2,5 g