Receta de Pulpo al olivo gourmet
- 1 ½ kilo de pulpo s
- 14 aceitunas negras despepitadas s
- 3 cucharadas de jugo de limón s
- 1 ¾ taza de aceite de oliva s
- Para la mayonesa s
- 2 cucharadas perejil finamente picado s
- 2 huevos s
- Sal s
- Pimienta s
- 3 cucharadas de aceite de oliva s
- Para decorar s
- 1 papa mediana s
Limpiar el pulpo y cocinarlo en una olla con agua hirviendo que lo cubra, el diente de ajo entero, la hoja de laurel y una papa mediana. El pulpo estará cocido (suave) cuando la papa esté tierna (de 30 a 40 minutos aproximadamente). Enfriar, pelar raspando ligeramente con un cuchillo y cortar en tajadas o trozos pequeños, Reservar.
Licuar los huevos, sal, jugo de limón, pimienta e ir añadiendo de a pocos el aceite de oliva hasta formar una mayonesa espesa. Luego agregar las aceitunas y licuar hasta que queden totalmente deshechas. Cortar el pulpo en tajadas, acomodar en fuente, bañar con la salsa de aceitunas y adornar con 3 cucharadas de aceite de oliva formando hilos y perejil picado.
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Valor nutricional
- Calorías: 4420 kcal
- Proteínas: 280 g
- Grasas: 420 g
- Carbohidratos: 50 g
- Fibra: 10 g