Receta de Roscón de Reyes sin lactosa

Para preparar este roscón, primero prepara el prefermento: coloca en un bowl la leche vegetal (puede ser de almendras o simplemente agua) a 40 °C para poder activar la levadura. Incorpora la levadura, remueve bien; agrega el azúcar y la harina que van a alimentar a esta levadura.

Remueve utilizando un batidor de globo hasta que se forme una pasta homogénea y, luego, cubre con un paño húmedo o con papel film. Deja reposar en el área más cálida de tu hogar por lo menos 1 hora.

Cumplido el tiempo de reposo del prefermento, colócalo en el bowl de la batidora junto con la harina, el azúcar, la sal, los huevos y la esencia de naranja o de vainilla.

Mezcla utilizando el accesorio de paleta hasta que se integren los ingredientes y, luego, cambia a un gancho. En este momento incorpora poco a poco el ghee, que es el reemplazo de la mantequilla y no contiene lactosa. Hazlo poco a poco mientras vas batiendo en velocidad media-alta.

Cuando hayas incorporado toda la grasa, comienza a amasar en velocidad máxima por unos 10 minutos aproximadamente, hasta que la mezcla pase de una masa granulada a una masa lisa que se despega de las paredes del bowl.

Retírala del bowl, colócala sobre la mesa y bóléala. Luego, colócala en un bowl engrasado, cubre nuevamente con paño húmedo o papel film y deja reposar por 1 hora aproximadamente en el área más cálida de tu hogar.

Cumplido el tiempo de reposo, estírala sobre una mesa jalando las esquinas hasta formar un rectángulo de aproximadamente medio centímetro de grosor. Si prefieres alisar un poco más, puedes utilizar un rodillo; pero sin incorporar harina.

Enrolla por la parte más larga y, luego, vuelve a estirar esta tira con las manos si alguna parte quedó más gruesa que otra.

Acomoda esta tira dándole forma circular sobre una placa con tapete de silicona o previamente engrasada y, luego, deja reposar en el área más cálida de tu hogar, también tapando con un paño húmedo o papel film, hasta que duplique su volumen. Puede tomar alrededor de 1 hora o incluso más.

Antes de hornear el roscón de Reyes sin lactosa, barniza la superficie con huevo batido y termina decorando con frutas confitadas, almendras en láminas o incluso frutas deshidratadas como rodajas de naranja. Hornea a 165 °C durante 20 minutos, luego gira la placa para que se hornee de forma pareja y continúa por otros 10 minutos más.

Finalmente, retira el Roscón de Reyes esponjoso del horno, deja entibiar y ya puedes servir este roscón. ¡A comer! Cuéntanos en los comentarios tu opinión y comparte una fotografía del resultado final.

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Ghee: la mantequilla ideal para preparaciones sin lactosa

La lactosa es un azúcar natural que se encuentra en la leche y sus derivados. Para digerirla correctamente, nuestro organismo necesita una enzima llamada lactasa. Cuando esta enzima es insuficiente, la lactosa no se descompone adecuadamente, lo que puede provocar molestias digestivas como hinchazón, gases o dolor abdominal, una condición conocida como intolerancia a la lactosa. Por otro lado, la mantequilla contiene agua y sólidos lácteos, incluyendo lactosa. Esta humedad contribuye a que la masa sea más tierna y genera vapor durante el horneado. Asimismo, el ghee es mantequilla clarificada, ya que se eliminan el agua y los sólidos lácteos, dejando solo la grasa pura. Esto no solo intensifica su sabor, sino que también lo convierte en una opción sin lactosa ideal para recetas adaptadas.

Valor nutricional

(por comensal)

• Calorías: 263,8 kcal
• Proteínas: 4,8 g
• Grasas: 1 g
• Carbohidratos: 39,9 g
• Fibra: 1,3 g